用碱做馒头的步骤和方法(纯碱做老面馒头放碱的诀窍)

发布网友发布时间：2024-07-16 02:03

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热心网友时间：2024-08-02 06:26

大家好，今天我要分享的是如何用纯碱制作蓬松、有嚼劲的老面馒头。首先，准备2斤面粉和2小勺糖，利用300克老面和550克温水制成老面浆，代替酵母和泡打粉进行发酵。将面絮揉成光滑的面团，醒发至2倍大。

接下来，8克食用碱面用清水化开，根据个人口味调整，如果喜欢碱味轻的，可以少放2克。将碱水均匀地揉入发好的面团中，确保无块状红点。再加入100克干面粉，增加馒头的筋道，揉搓光滑后醒面10分钟。面团醒好后，闻到无酸味且有面粉香甜，说明碱面添加合适，面团内部充满气孔。

将面团搓成馒头形状，每个面剂都要充分揉捏，这会使得馒头更有嚼劲。完成所有面剂后，盖上保鲜膜二次醒面10分钟。最后，用开水蒸制，大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟，出锅前焖5分钟，保证馒头蓬松且不塌陷。

看看我制作的纯碱面馒头，颜色微黄，散发出浓郁的面香，轻轻一捏，松软有弹性。每一口都带着嚼劲，越嚼越香。如果你也想尝试这种美味，那就赶紧动手做起来吧！