从外形以及香高、水透、气足、底清、叶亮等术语鉴别岩茶
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发布时间：2024-07-16 01:36
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时间：2024-07-24 15:59
岩茶干茶外形术语
【1】形容岩茶的干茶外形正常或好的术语有：
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【2】形容岩茶的干茶外形不好的术语有：
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岩茶干茶色泽术语
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【1】形容岩茶的干茶色泽正常或好的术语有：
【2】形容岩茶的干茶色泽不好的术语有：
岩茶汤色术语
【1】形容岩茶汤色正常的术语有：
【2】形容岩茶汤色不好的术语有：
岩茶香气术语
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【1】形容岩茶的香气特征正常或好的术语有：
岩韵：武夷岩茶特有，指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。
浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁：比浓郁香气更雅。
高香：茶香高而持久。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
【2】形容岩茶的香气不好的术语有：
闷气：沉闷不爽。
青气：带有青草或青叶气息。
陈气：茶叶陈化的信息。
劣异气：茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息，如烟、焦、酸、馊、霉等等异杂气。
岩茶滋味术语
【1】形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有：
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
醇厚：浓纯可口，回味略甜。
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有淸鲜醇厚感，过喉甘爽。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
【2】形容岩茶的滋味不好的术语有：
淡薄：平淡，入口稍有茶味，无回味。
青味：茶味淡而青草味重。
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。
青涩：涩味且带有生青味。
陈味：茶叶陈变的滋味。
劣变味：茶叶加工或贮存不当产生的劣变味或污染外来物质所产生的味感，如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂味。
岩茶叶底术语
【1】形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有：
【2】形容岩茶的叶底不好的术语有：
茶友们可以结合评茶时所遇到的情况，根据实际现象，合理运用评茶术语哟~
香高、水透、气足、汤醇、味甘、底清、叶亮．．．优质岩茶应具备的一些气质
何谓香高
所谓香是指茶的品种香。同品种茶不同山场、生长位置，不同年份或工艺水平，香有所差异，但品种香是固有的（就象鸡、鸭、牛、羊肉汤一样）。香高是指浓郁，幽长持久，如盖、水、底三香一致，那就可沁心了。
何谓水透
水透，指泡出的茶水透明无杂质、不混浊。不论出自好坏山场，只要制作前后，具备天时地利人和褚多少好条件，才能达到此效果。天、地、人中制作工艺是可求的，靠制茶师传的一丝不苟。只要水透的茶一般不易返青、吐青，我遇见过4年的毛净茶仅走水焙过一次，4年后依然鲜爽无比，叹为观止呀！因此水透的茶可大胆存放。
感受气足
茶气足是指具有冲击的力度。不论火功高低有不同的表现，低火茶根据生长位置不同气息也各有千秋。有坑涧气息、高山气息、旷野气息、老树木质等等。山场够硬，工艺到位的中、足火茶，冲泡开盖时会有一股暑天热浪扑面而来的感觉（注意：不是沸水的热气哦），这时如果有人刚好进来闻到香味的同时会嗅到一股醇厚的气息。有人说茶汤面上有雾气就好，我感觉此无定数，应该象车内外的温差造成的雾气吧。只是有人说喝到好茶额头会冒汗，气会贯顶，有感觉后背冒汗、生风，有人感觉茶气在体内窜，古人留有＂尽向毛孔散＂＂两腋习习清风生＂的名句，就是有实践体会的。各人敏感度不同感受应有差异，但茶气足应该也是岩茶骨头硬的一种表现吧！
享受汤醇
水和汤的区别在于内含物，品质一般的茶冲泡出的只是比水多了些许茶味而已，低火功好的岩茶也仅是香、相对耐泡，其实严格意义还不算岩茶，只是初制品。而再经过几次累计几十个小时的浴火锤炼，山场够硬、工艺到位的传统武夷岩茶冲泡后入口就具有汤的感觉。高品质的岩茶汤----浸出内含物质很丰富，在口腔中饱满醇厚柔顺有弹性、具张力。有人形容有稠度象喝米汤般柔滑(杯底座沾有茶水放桌上干后拿杯确有粘住感哦)，有人形容如口嚼软骨有嚼劲，更有专家说啜茶时能感觉茶汤在口中跳舞。总之醇厚、茶感足、耐冲泡，六、七冲都是小KS，十余泡还有料。我曾同时一次性品过一位顶级大师制做的水仙、肉桂、大红袍、名丛四泡茶，一个字“香”，两个字“醇”，三个字“滑”。这四泡茶不得了了呀！这魅力应该就代表了武夷岩茶“汤醇”的最高境界吧？
显现味甘
“不苦不涩不是茶”，茶客流连于茶汤苦涩后回甘的美妙。茶汤不同于水、不同于酒、不同于果汁饮料。茶叶内含物质决定了她特有的滋味，因此茶客能容忍茶汤的些许苦涩，但宽容仅限能否迅速转化而不停留在口腔舌面。有经验的制茶大师，靠年复一年所积累的炉火纯青技艺，准确把握做茶的各个环节，通过恰到好处的工艺手法，能把茶的苦涩感降到最低。工艺完美的茶汤入口即有甜感，次之饮后快速回甘，再次之慢回甘，质差的死苦死涩难有回甘，一泡好茶冲泡至尾声更觉甘甜无比。喝罢好茶齿颊留香满口生津甘爽无比，因为生津和回甘是紧密相连的。
检验底清
底清在于无论是茶叶审评专家、制茶师傅、茶商还是喝茶高手，看、品、评茶时都有一个从泡后的茶底残留气息来判定品质高低、优劣的环节。工艺好、山场硬的茶渣中会涌出一股浑厚的山场气息，闻盖碗底留有淡淡的清甜香。越好的茶余香味越浓，气息越浑厚。火功到位的茶甚至还有些许果香或木质香，清清爽爽的感觉，让人心旷神怡，是品饮茶汤后的延伸，感观的超凡享受，如果平淡无味则显不够完美。质劣或工艺水平不够的茶底混有青味、闷味、酵味、拉锅味、土腥味等异杂气息，这想必让谁也愉悦不起来。
神视叶亮
不少人感觉品鉴武夷岩茶水深莫测，常搞的云里雾里的。现如今很多岩茶高手吸取了经历过的教训，学会了采用茶叶审评方法来纵观千辛万苦淘到的每一泡茶。从干茶开始看茶叶条索的紧结度啊，上、中、下段是否匀整合理啊，色泽具备乌褐色面带白霜同时泛宝光啊，近乎苛刻。喝过后还要细瞧叶底是否软亮鲜活(就这个活字了的)，如果有绿叶镶红边或有朱砂红斑、红点那就欣喜若狂了。这些都是鲜叶采收的成熟度恰到好处；又有制茶大师的顶级工艺水平；加之老天爷给力所取得的质优武夷岩茶产品典型特征。如果恰又是好山场产出的青叶，那就是有幸遇上了武夷岩茶难得的极品了。只要你正确掌握了辨别技巧，茶叶叶底真真切切是会说话滴！
