广东龙门特产:昆竹糯米酒
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发布时间：2024-07-20 10:09
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时间：2024-07-20 10:35
昆竹糯米酒产于海拔超千米的南昆山，以清纯的山泉、优质糯米，利用传统工艺和家传秘制的酒饼酿造而成。其味香芬甜美、醇和、冷热饮皆宜，含十几种对人体有益氨基酸，是四季营养丰富的健康饮料酒。客家人孕产后都会饮用糯米酒补身子。常喝糯米酒，可以养胃，保健身体。在喝糯米酒的时候，一定要适量，只有适量喝，才会有强健筋骨的效果。
昆竹糯米酒有什么营养价值？
糯米酒有提神，促进血液循环，润肤功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、白汗或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力等。长期饮用有增强免疫力、滋阴养颜、补肾益血、暖胃之功效，是四季皆宜、营养丰富的保健补酒。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
昆竹糯米酒的产品特点有哪些？
味甘醇和，酒体呈金黄色，糯米酒酒精含量低，营养价值丰富。
昆竹糯米酒的制作方法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
昆竹糯米酒的品尝吃法
糯米酒的食用：
1、直接饮用。
2、放姜丝一起加热煮沸后吃。
3、鸡炒酒。
4、娘酒煮鸡蛋。
5.姜丝、红枣、当归等一起加热煮沸后吃。
6、做固元膏.
7、娘酒煮瘦肉等。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
