牛骨髓饼有什么正宗的做法?

发布网友发布时间：2024-07-18 10:35

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热心网友时间：2024-07-29 11:17

牛骨髓饼是一道传统的中式点心，它的特点是外皮酥脆，内馅绵软，带有浓郁的牛骨髓香味。以下是一种正宗的牛骨髓饼的做法：
材料：
中筋面粉：500克
牛骨髓：200克
猪油：100克
糖粉：适量
芝麻：适量
蛋液：适量
盐：少许
水：适量
步骤：
准备材料：将中筋面粉过筛备用，牛骨髓提前从牛骨中取出，清洗干净后切成小块。
和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入盐和适量的水，慢慢揉成光滑的面团。面团的硬度以能够拉出薄膜为宜，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟。
制作油酥：在另一个碗中，将猪油和适量的中筋面粉混合，搓成油酥。油酥的比例大约是面粉和猪油按1:1的比例。
分割面团：将醒发好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
包入油酥：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片，包入适量的油酥，捏紧封口。
制作馅料：将牛骨髓块放入锅中，加入适量的糖粉，用小火慢慢熬煮，直到牛骨髓融化成油状，颜色变为淡黄色，然后过滤掉杂质，放凉备用。
包制饼坯：将包好油酥的面剂子再次擀开，擀成圆片，然后在中间放入适量的牛骨髓馅料，收口捏紧。
成型：将包好馅料的饼坯整形成圆形，表面刷上蛋液，撒上芝麻。
烘烤：预热烤箱至180℃，将饼坯放在烤盘上，放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到饼皮呈金黄色且酥脆。
出炉：烘烤完成后，将牛骨髓饼从烤箱中取出，放在烤网上稍微冷却。
注意事项：
牛骨髓的处理要干净卫生，避免杂质和异味。
油酥的制作要均匀，不能有颗粒。
烘烤温度和时间根据实际情况适当调整，以免烤焦。
这样制作出来的牛骨髓饼应该是外皮酥脆，内馅细腻，带有浓郁的牛骨髓香味。由于牛骨髓的口感较为特殊，不是所有人都能接受，因此在尝试这道点心之前，最好先了解食用者的口味偏好。