做桃酥用什么面粉(70后美食桃酥怎样做?)
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发布时间：2024-07-21 03:32
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时间：2024-07-21 07:12
桃酥制作方法详解：用何种面粉更佳？怀旧味道如何制作？
一、关于面粉的选择
制作桃酥的关键在于选择适当的面粉。低筋面粉由于其特殊的质地，能够制作出更加酥脆的桃酥。如果没有低筋面粉，也可以将普通面粉与玉米淀粉按一定比例混合使用。关键是要将面粉过筛，以确保制作的桃酥口感细腻。
二、桃酥制作所需材料
低筋面粉、玉米油（或其他无明显异味的油）、白糖、全蛋液、无铝泡打粉、盐等是制作桃酥的主要材料。此外，熟黑芝麻用于点缀，增添口感。
三、制作步骤
1. 将玉米油中加入白糖和盐，搅拌均匀。
2. 加入全蛋液，继续搅拌。
3. 将低筋面粉与无铝泡打粉混合均匀，筛入蛋液中，搅拌至无干粉。
4. 将面团分成适当大小的剂子，揉圆并按扁，放在烤盘上。
5. 刷上蛋液，撒上黑芝麻。
6. 预热烤箱至175度，将烤盘放入中层，烤制15分钟左右。
7. 取出晾凉，密封保存。
四、制作技巧与注意事项
1. 制作桃酥时，要注意观察烤箱的火候，防止烤焦。
2. 使用黄油能增加桃酥的奶香味，根据喜好可适量添加。
3. 糖的用量可以根据个人口味调整，但不建议减少过多，以免影响桃酥的口感。
4. 桃酥的制作相对简单，适合烘焙新手尝试。成功率高，难度低。
五、传统桃酥的超酥配方及做法：
用料：黄油、植物油、细砂糖、蜂蜜、低筋面粉、无铝泡打粉、小苏打粉、全蛋液等。
做法：将动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合搅拌均匀，加入过筛的粉类材料后翻拌至无干粉状态。加入鸡蛋液后揉搓至混合均匀。将面团分为适当大小的小面团，搓圆后压扁，放入烤箱烤制。
小贴士：
1. 糖量可根据个人口味调整。对于嗜糖如命的人，可按标准配方使用细砂糖；对于口味偏淡的人，可适当减少糖量。使用绵白糖时需自行换算用量。
2. 油量是桃酥香酥的关键，不建议减少油量，以免影响口感。
3. 摆放面团时需注意间距，以防粘连。在面团中央按一个小坑，使桃酥在烤制过程中形状更均匀。
4. 烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，注意观察，防止烤焦。刚出炉的桃酥较软，需放置温热后食用味道更佳。
希望这份改写后的内容能够帮助您更好地了解桃酥的制作方法和技巧！
