黄皮蜜饯黄皮

发布网友发布时间：2024-07-17 18:01

共1个回答

热心网友时间：2024-07-17 19:11

黄皮作为一种产量有限的水果，其独特的芳香和风味使其在加工食品中的保留显得尤为关键。蜜饯黄皮，作为黄皮果脯的一种，其加工过程如下：

首先，原料的选择至关重要。理想的黄皮应个大、肉厚且无种子，加工时需清洗并去籽。去籽的方法是通过将果实压成饼状，种子自然会排出。由于黄皮果肉在成熟时呈软浆状，加工时需防止其在高温下溶解，因此可能需要进行硬化处理。为了减少褐变，漂白处理也是一个步骤，这通常使用0.1%的二氯化钙和0.1%的亚硫酸氢钠溶液，漂果8小时。

接着是透糖工艺，使用40%的糖液，比例为原料与糖1:0.8，并添加0.2%至0.3%的柠檬酸、1%的食盐和0.05%的山梨酸钾。将这些成分煮沸后，将黄皮果加入，采用多次透糖法，即每天将糖液加热浓缩，提高糖度约5%，然后将黄皮浸泡在热糖液中。这种反复加热和浓缩的方法能让黄皮逐渐吸收糖分，果肉中的水分逐渐蒸发，直到糖液浓度达到60-65%。这个过程通常需要10天左右。

最后是干燥阶段，将制作好的黄皮果在60-65摄氏度下干燥16-18小时。干燥完成后，黄皮脯应呈现透明或浅黄色，口感爽脆，甜酸适口。成品的含糖量需控制在55-60%，水分含量在25-28%之间，以确保最佳品质。

扩展资料

黄皮，顾名思义，具有黄色的皮，也被称油皮、油梅、鸡皮果、黄淡、黄批、黄弹子、王坛子。原产我国南方，在中国一千五百多年的历史了。黄皮是群众喜爱的热带水果之一，具有较高的营养价值，用途非常广泛，是海南的特产水果。果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。