果茶加工技术
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发布时间：2024-07-17 18:01
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时间：2024-07-17 19:07
果茶，一种富含水果营养、口感接近新鲜水果的饮料，其制作过程精细且讲究。以下是果茶加工的主要工艺流程：
1. 选果：首先，选择色泽鲜艳、香气浓郁、成熟度适中的水果，严格剔除腐烂、病虫和机械损伤的果实，确保原料的质量。
2. 清洗：使用流动清水彻底清洗水果表面的污垢、尘埃和残留农药，保证原料的清洁。
3. 破碎：使用破碎机将果实轻轻压碎，以便后续步骤的处理。
4. 预煮：通过热水或蒸汽预处理，软化果肉，杀死微生物，同时增强果肉中酶的作用。
5. 打浆：利用打浆机将果肉打成细腻的浆状，去除种子和果渣，确保口感的纯净。
6. 调配：按产品标准，加入适量白糖、柠檬酸、软化水和果浆进行调配，调配后的果浆含糖量通常在10%以上，酸度适中，果浆占比为20%至50%。
7. 均质：将调配好的果浆送入均质机，使其变得均匀一致，减少分层现象。
8. 脱气：去除果汁中的泡沫，以确保最终产品的品质。
9. 预热、灌装、密封：将果汁加热到85℃以上，立即灌装并密封，保证新鲜度。
10. 杀菌、冷却：果汁的pH值低于4.5时，可以进行常压杀菌。杀菌后迅速降至38℃至40℃，如果使用玻璃瓶，会采用分段降温的方法。
11. 包装：贴上标签，装箱，最后入库储存。
12. 质量检验：成品要求混浊均匀，无杂质，色泽鲜艳，香气浓郁，口感顺滑，有一定稠度，完全符合国家的部颁标准。
综上，果茶加工技术涉及多个环节，每个步骤都至关重要，以确保最终产品的营养和口感。
