武夷山大红袍知识系列介绍之岩茶概说
发布网友
发布时间：2024-07-13 05:37
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-03 09:38
武夷大红袍岩茶，源于武夷山特定地理环境与茶树品种的结合，遵循严格的地理标志管理规定。它只在武夷山市行政区域内种植，采摘时间限定在每年4月底至5月中旬，春季茶叶香气如兰，滋味浓厚且回甘，色泽青褐。采摘时选择三叶一蕊的中偏大开面。
根据国家标准，武夷岩茶可分为大红袍、肉桂、水仙和名枞四大类，其中大红袍尤为知名。品质上，武夷岩茶注重活、甘、清、香的特点，以茶水的厚醇度和香气为鉴定关键。优质茶应无明显苦涩，口感醇厚，回味悠长，且有独特的岩韵。
加工过程中，需要注意避免烟味、青味、馊味、焦味和反青味等异杂味。烟味和焦味多由焙茶环节处理不当造成，而青味和馊味则源于发酵和运输过程。水味则是茶叶焙火不足的标志。
审评时，使用小审评杯，通过闻盖香、尝茶汤、观察回甘和感受岩韵，可以初步判定茶叶品质。轻火、中火和足火的岩茶各有特色，轻火以花香为主，中火香气持久，而足火则香气含蓄且茶水醇厚，岩韵强烈。
