麻辣牛皮冻
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发布时间：2024-07-13 07:02
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时间：2024-08-02 10:23
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
做法:
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
小诀窍
特点
口味麻辣，肉皮鲜糯。
麻辣牛皮冻
材料:
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
做法:
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
小诀窍
特点
口味麻辣，肉皮鲜糯。
牛皮菜肉粥
材料:
糯米200克，牛皮菜1把，火腿1个，盐0.5小匙，葱花适量
做法:
1.米粥要先煮好，加了把糯米碎，香香糯糯的！
2.然后把牛皮菜和火腿肠切长小块，放在粥里滚滚，不过菜最好多煮粥才会有牛皮菜的清淡香味.。
3.最后下火腿丁和盐少许就可以吃了！
鲍汁牛皮
材料:
熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。
做法:
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，口感软糯，口味香辣厚重，独具风味。
粽香黄牛皮
材料:
黄牛皮1000克，鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
做法:
1、将牛皮去毛，洗净后汆水，改刀成方块，逐个打上粽叶结备用。
2、炒锅上火，注入油烧热，加香料炒香，放入高汤及调料，下打好结的牛皮，用小火焖约1小时至酥烂，起锅装盘即成。
创新说明
此菜选用牛皮作原料，将粽叶捆于牛皮上，使牛皮粽香味浓，别具一格，属鄂菜风味。
小诀窍
特点
肉质酥烂，入口爽滑，粽香浓郁，营养丰富。
陈彦彬 (湖北)
牛皮胶
材料:
鲜牛皮100克。
做法:
洗净后加水适量，煮至胶水状，食之，每天2次，早、晚食。
真牛皮胶酒
材料:
真牛皮胶50克，干冬瓜皮50克。
做法:
将牛皮胶与冬瓜皮同炒焦黄，研为细末。
牛皮癣酒
材料:
白芨50克，土槿皮50克，槟榔50克，生百部50克，川椒50克，大枫子仁25克，斑蝥(去翅和足)10克，水杨酸和苯甲酸各适量，白酒1500克。
做法:
以上前5味分别碎断和碾压，置渗漉器中，另将斑蝥研细与大枫子仁混合，捣成泥状，置渗漉器最上层，上加特制的木孔板，然后加白酒高出生药，加盖，浸渍7天，渗漉，最后按比例加入5%水杨酸和10%苯甲酸，搅拌，溶解，即成。
牛皮癣一号酒
材料:
白芨0.5千克，土槿皮0.5千克，槟榔0.5千克，生百部0.5千克，川椒0.5千克，大枫子仁0.25千克，斑蝥（去翅，去足）60克，水杨酸，苯甲酸。
做法:
取白芨、土槿皮、槟榔、生百部、川椒五味，分别碎断和碾压，置渗滤器中（细粉在上，粗粉在下），另将斑蝥研细与大枫子仁混合，捣成泥状，置渗滤器最上层，上加特制的木孔板，然后加白酒或60%～75%乙醇高出生药几公分，加盖，浸泡5～7日，渗滤，共用白酒或乙醇15000亳升，最后在渗滤液中按比例加入5%水杨酸、10%苯甲酸，搅拌，溶解即得。
牛皮膏
材料:
黄牛皮适量，白糖少许。
做法:
将新鲜黄牛皮，去毛，洗净，切成丁块，放入砂锅，加水适量，用文火炖至胶糊状，加入白糖收膏即成。日服3次，每次3食匙，开水冲服。
凉拌牛皮豆干
材料:
原料：牛皮豆腐干
做法:
1、把牛皮豆干洗净用开水烫过。
2、豆干切丝、蒜姜切末、葱 香菜切小段。
3、豆干捞出沥水摆盘。
4、所有调料兑成料汁。淋上拌均即可
