秘制一品虾
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发布时间：2024-07-13 08:38
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时间：2024-07-21 15:19
草虾500克，兰花1朵，香芹5克。调料色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜各100克，洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陈皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鲜酱50克，水1000克放入锅中大火熬煮40分钟后过滤，放入美极鲜酱油50克、鸽精30克、味精15克、鱼露30克、蜂蜜20克调味即可）50克，葱花5克，蒜泥20克，红椒米5克，三味油50克。
做法:
1、草虾剪去胡须，从腹部沿头、尾深划一刀至虾皮破开；锅内放入色拉油，烧至八成热时放入处理好的草虾大火浸炸1分钟，待油温升到九成时将草虾再放入色拉油中大火浸炸20秒，取出控油，摆入盘中。
2、锅内放入蔬菜汁大火烧开后出锅浇在草虾上，撒上葱花、蒜泥、红椒米；锅内放入三味油，烧至九成热时出锅浇在草虾上，用兰花、香芹点缀即可。
小诀窍
特点
虾肉细腻，口味咸甜有辣。
师傅点拨
三味油的制作：将花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后烧至七成热调匀即可。
创意
草虾腹部的外皮剖开后一经油炸,自然膨胀得像元宝状,使菜肴美观、立体；同时,用大量蔬菜熬制的调味料也起到增香解腻的作用。
秘制一品虾
材料:
草虾500克，兰花1朵，香芹5克。调料色拉油1000克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜各100克，洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克，干陈皮、老抽各10克，冰糖、生抽各100克，十三香5克，海鲜酱50克，水1000克放入锅中大火熬煮40分钟后过滤，放入美极鲜酱油50克、鸽精30克、味精15克、鱼露30克、蜂蜜20克调味即可）50克，葱花5克，蒜泥20克，红椒米5克，三味油50克。
做法:
1、草虾剪去胡须，从腹部沿头、尾深划一刀至虾皮破开；锅内放入色拉油，烧至八成热时放入处理好的草虾大火浸炸1分钟，待油温升到九成时将草虾再放入色拉油中大火浸炸20秒，取出控油，摆入盘中。
2、锅内放入蔬菜汁大火烧开后出锅浇在草虾上，撒上葱花、蒜泥、红椒米；锅内放入三味油，烧至九成热时出锅浇在草虾上，用兰花、香芹点缀即可。
小诀窍
特点
虾肉细腻，口味咸甜有辣。
师傅点拨
三味油的制作：将花椒油20克、香油50克、香辣油20克混合后烧至七成热调匀即可。
创意
草虾腹部的外皮剖开后一经油炸,自然膨胀得像元宝状,使菜肴美观、立体；同时,用大量蔬菜熬制的调味料也起到增香解腻的作用。
一品虾丸
材料:
鲜虾，鸡蛋，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，调味料：盐
做法:
1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。
2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。
3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。
4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。
一品虾饺皇
材料:
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
做法:
(一）准备馅料：
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
4、肥猪肉剁成泥，备用；
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
(二）准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5、揉好后，醒一会；
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
7、放入馅捏成饺子状；
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
铁板烧汁一品虾
材料:
基围虾，白葡萄酒，一品鲜生抽，糖，盐，葱姜蒜粉，姜末，蒜末 ，葱段
做法:
1、新鲜活基围虾剪去须，用刀在虾肚子上剖一刀，这样会让虾更入味。
2、铁板上倒入橄榄油，撒上姜蒜末。
3、等蒜姜出香味的时候放上处理好的虾，撒点海盐、葱姜蒜粉，煎至两面变色。
4、喷上葡萄酒、一品鲜生抽、糖烧至入味，使葡萄酒的香味全部融入到虾里。
5、撒上葱段翻炒一下即可装盘享用。
如何腌制一道正宗的意式腌菜？
材料:
腌制油、醋分量：
做法:
腌制前的处理
意大利腌菜方法主要是两种，一是油浸(Sott’olio)，包括全用油浸，或用白酒醋煮后再用油浸(Sott’aceto)；另一是用盐水浸。利用橄榄油或盐水把空气隔绝，让腌物还能在“原状”保持一段时间，如番茄、橄榄、白芦笋……还能红红绿绿白白地放在瓶子里。
但不管以油或盐水贮存，食物进瓶前都要经过处理，因为有些食物有涩味或强烈味道、有些食物太淡，有些食物根本无味，就要靠制作人先来处理了。
红红绿绿白白地放在瓶子里
无味系列
代表食物：意大利节瓜(zucchini)、茄子、芦笋等等
腌制时间：至少1天
保存时间：3至4个月
做法：意大利节瓜及茄子：切片，以盐、黑胡椒、少许辣椒和橄榄油略煎，放凉后进瓶，以橄榄油封存。
芦笋：以白酒醋(1)或盐水灼熟，沥干，以橄榄油或浓盐水封存。
淡味系列
代表食物：番茄、灯笼椒、菌菇等等
腌制时间：至少1天
保存时间：3至4个月
做法：番茄与灯笼椒：挖空中心，去籽，酿入意大利羊奶酪(goat cheese)，或罐头吞拿鱼肉，以橄榄油封存便成。
菌菇：以盐、黑胡椒、橄榄油略煎，放凉后进瓶，以橄榄油封存；或以白酒醋(1)，中火灼熟，沥干放凉，以橄榄油或浓盐水封存。
Tips：
腌制油、醋分量：
盐水：1公升水：50克盐
浓盐水：1公升水：100克盐
白酒醋(1)：以1:1的水与白酒醋混合
白酒醋(2)：1：4的水与白酒醋混合
强味系列
代表食物：朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、蒜头、水瓜柳(caper)、鳀鱼(anchovy)等等
腌制时间：1星期至3星期不等
保存时间：3个月至1年
转载自: http://.shutidai.com
补钙佳品虾皮萝卜丝
材料:
青萝卜半根，虾皮100克，香菜一根，花生油少许，盐少许
做法:
1.【做法】：1.萝卜洗净切丝，虾皮温水泡洗干净，香菜洗净切碎。
2.2.先用热油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，.调入食盐，料酒，味精，香油出锅即可。
小诀窍
呵呵，俺加了两只小海参，小补一下
一品土豆泥
材料:
新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克，盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精少许，老抽少许
做法:
1.土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。
2.用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。
3.锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
一品海参
材料:
油菜，海参，葱，鸡汤，绍酒白酒，姜，酱油，白糖，味精，湿淀粉
做法:
1.油菜汆烫装盘。将水发嫩海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段.
2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤、绍酒/白酒、姜汁、酱油、白糖、和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上，倒入油，烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参、香菇煸炒几下，随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
小诀窍
用暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高。
一品豆腐
材料:
老豆腐，黑豆豉，剁椒，调料
做法:
1.老豆腐片成等厚的长方形片。
2.黑豆豉切碎。
3.锅中放油，中小火把豆腐煎成两面惊黄。
4.放黑豆豉和剁椒到锅里，用油煎香。
5.加水，加少量盐、糖、酱油等调料。
6.大火烧开，后小火焖一会，最后大火收汁。好吃，下饭。
一品竹荪汤
材料:
竹荪，脊骨，姜，盐，娃娃菜，鹌鹑蛋
做法:
1.做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水，放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角，很香。
4.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
5.锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。
6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。
8.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段
9.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。
