淮南馓子是什么时候传入上窑一带的?

发布网友发布时间：2024-07-13 05:59

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热心网友时间：2024-07-29 14:56

在历史的长河中，淮南馓子的起源可追溯至明末清初，那时它悄然传入了上窑地区。据老人们的口述，解放前，上窑的饮食文化中，馓子是一种备受青睐的美食。尤其值得一提的是，"杨氏炸馓铺"和"蔡氏炸馓铺"，被公认为制作最地道的两家。

淮南的馓子与其他地区的有所不同，这源于其独特的传统工艺。其主要原料包括面粉、明矾、精盐和白糖，经过精心调配后，艺人需将其和成油面。这个过程至关重要，需要经过饧制，即让面团充分休息，以保证其口感和质地。然后，艺人们凭借高超的技巧和熟练的手法，将油面盘旋拧成精细的网被形。

最后，这些精美的馓子会被下入六成以上的热油锅中，经过浸炸，使其定形，形成那独特的酥脆口感。这种工艺的坚守，使得淮南馓子不仅是一种食品，更是一种承载着地方文化和历史记忆的非物质文化遗产。