糖常见糖的分类
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发布时间：2024-07-22 16:20
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时间：2024-08-02 14:07
根据糖的不同特性，大致可以分为以下几种类型：
精制白砂糖，简称砂糖，常见为细砂糖，由甘蔗或甜菜制成，纯度高，水分低，常见于面包和面点生产中。我国砂糖分为优级、一级和二级，纯度高达99.45%以上。
粗砂糖，未经过精制，纯度较低，杂质多，水分较大，常见于国产二号糖和进口巴西糖、古巴糖等。
绵白糖晶体细小，颜色洁白，质地柔软，主要用于高档食品，含糖量约98%，水分低于2%。
赤砂糖，颜色棕黄色，杂质较多，常用于特殊用途。
红糖（片糖、黄糖）为土法榨制，纯度最低，因其风味独特，在烘焙中有着色快的特性。
红糖粉纯度较高，便于秤取，用量较大。
冰糖和冰片糖成本高，应用有限，主要在高档食品中使用。
葡萄糖粉和葡萄糖浆通过酶催化或水解淀粉得到，含水量一般为8%。
麦芽块和麦芽糖浆，由麦芽酶作用制得，我国称为饴糖，主要用于特定食品制作。
转化糖浆用于广式月饼制作，粘度低，透明度好。
果葡萄糖浆通过异构化提高甜度，工业生产中转化率42%时与蔗糖甜度相当。
蜂蜜是植物分泌物，甜度高，易吸收，具有独特风味。
糖蜜是制糖过程中的母液，有特殊香味，常用于全麦面包。
焦糖则是通过高温熬煮白糖，呈现咖啡色，有焦香，主要用于布丁制作，但过量食用可能对健康不利。
扩展资料
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
