玉米淀粉是低筋还是高筋?

发布网友发布时间：2024-07-24 17:35

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热心网友时间：2024-07-24 18:01

玉米淀粉并非低筋或高筋的分类，这是一项适用于面粉的特性，而非玉米淀粉本身的特性。它主要在烹饪中发挥作用，如烹饪时用于勾芡、食材上浆，以及制作甜品时作为布丁等食品的凝固剂。与之相比，低筋面粉和高筋面粉在成分上有显著差异：低筋面粉的水分含量为13.8%，粗蛋白质含量低于9.5%，而高筋面粉则含有更高的蛋白质，赋予面团筋道。玉米淀粉作为高分子碳水化合物，其特点在于能吸附有机和无机化合物，而低筋面粉则因其较低的蛋白质含量，使制作的蛋糕更加松软。在具体用途上，玉米淀粉用于制作凝固型甜品，如布丁，而低筋面粉适用于烘焙中的蛋糕、饼干等。这些知识源自网络，版权归属原作者。