炸鱼块用生粉还是面粉(炸鱼用面粉还是淀粉)
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发布时间：2024-07-25 20:52
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时间：2024-07-25 21:04
炸鱼块应该用面粉还是淀粉？一文解读
许多人在烹饪炸鱼块时，常常会面临一个难题：该用面粉还是淀粉来挂糊？答案是，其实两者都可以，但要根据具体需求来决定。有时将两者结合使用，效果更佳。
一、单纯使用面粉或淀粉
* 面粉：面粉由于其特性，炸出来的鱼块口感会更加酥脆。如果想吃炸鱼而不再炖煮的话，可以用面粉和啤酒混合，加入适量的盐和胡椒粉，和成糊状后裹在鱼上。因为啤酒中含有二氧化碳，可以使炸出来的鱼更加酥脆。不过，炸鱼需要炸两遍，第一遍后捞出，等油热了再炸一次，这样表皮会更酥脆。
* 淀粉（如马铃薯粉）：在*和台湾地区常用来勾芡，用于炸制食物时也能产生滑润的口感。单纯的淀粉更适合用来勾芡或腌制肉类。如果用于炸排骨，生粉和面粉都可以使用，一般生粉和面粉的比例控制在大约56:100，这样炸出来的排骨口感更佳。另外如果不想用面粉，可以选择生粉加上鸡蛋来炸排骨。
二、面粉与淀粉混合使用
在某些情况下，将面粉和淀粉混合使用可以产生更好的效果。特别是在炸制肉类原料时，同时使用二者可以增强食物口感，提供更酥脆且肉质嫩滑的体验。特别是淀粉有很强的上浆能力，当它和面混合使用时能保持食物原本的形状和口感。当然这也取决于具体的食材和烹饪方式来决定具体的比例和做法。值得注意的是无论是使用面粉还是淀粉作为挂糊材料时都要注意火候和油温的掌握以及烹饪技巧的掌握比如炸鱼时保持皮的完整很重要火候要大火油温要高以避免粘锅或影响食物的外观和口感。
