脆皮炸鲜奶如何制作外酥脆、内软嫩?

发布网友发布时间：2024-07-28 16:23

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热心网友时间：2024-07-28 16:58

脆皮炸鲜奶是一道经典的甜品，以其外酥内软的口感而受到许多人的喜爱。要制作出外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
鲜牛奶：500毫升
糖：适量（根据个人口味调整）
玉米淀粉或者面粉：大约50克
鸡蛋：1个
面包糠或者干面粉：适量
油：适量（用于炸制）
鲜奶糊的制作：
将鲜牛奶倒入锅中，加入适量的糖，用中小火加热至糖完全溶解，同时搅拌以防止牛奶沾锅。
在牛奶未沸腾前，将玉米淀粉或面粉均匀地筛入牛奶中，快速搅拌，使淀粉完全溶解并和牛奶充分混合，形成稠密的奶糊。
继续加热搅拌，直到奶糊变得浓稠，可以流动但有一定的粘稠度。
将煮好的奶糊倒入模具中，摊平，放入冰箱冷藏至少4小时，让奶糊彻底凝固。
切割和裹料：
将凝固后的奶糊从模具中取出，切成喜欢的大小和形状，如长条或方块。
将切好的奶糊块先在打散的鸡蛋液中滚一遍，让表面均匀覆盖上蛋液。
将裹有蛋液的奶糊块再在面包糠或干面粉中翻滚，使其外层均匀裹上一层干料。
炸制：
在锅中倒入足够的油，加热至约180°C的温度，可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠放入油中迅速炸成金黄色，说明油温合适。
将裹好料的奶糊块慢慢放入热油中，不要一次放太多，以免降低油温。
炸至外层金黄酥脆，内部保持软嫩，这个过程大约需要几分钟，具体时间根据奶糊块的大小和油温调整。
使用漏勺将炸好的奶糊块捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
上桌：
将炸好的脆皮炸鲜奶摆放在盘子里，可以搭配蜂蜜、巧克力酱或者水果等辅料一起食用。
注意事项：
在炸制过程中，要保持油温稳定，油温过低会导致奶糊吸油变得油腻，油温过高则外层容易炸焦而内部未熟。
炸制时不要翻动太频繁，以免破坏奶糊块的形状。
炸制完成后立即捞出，避免过度炸制导致口感变硬。
通过以上步骤，你就能够制作出外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶了。记得在享用时要小心烫口，因为内部的鲜奶还是非常热的。