米酒蒸鸡制作工艺
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发布时间：2024-07-28 12:01
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时间：2024-07-28 12:07
米酒蒸鸡是一道美味的湖北传统菜肴，下面详细介绍其制作工艺。
首先，选用优质的孝感黄母鸡，宰杀后仔细去毛并清理内脏，确保干净无杂。香菇要去蒂，洗净后切成薄片；玉兰片也需泡发并洗净，同样切成片备用。
处理好的鸡要整理平整，放入沸水中焯水两分钟，然后捞出备用。接着，用精盐均匀地涂抹在鸡身内外，再涂抹上米酒汁，以增加鸡的风味。
葱姜是不可或缺的调料，7克生姜拍松，9克香葱挽成葱结，一同放入鸡肚内，让其充分腌渍，提升口感。剩余的生姜切末，小葱切成段，备用。
将腌制好的鸡放入蒸锅中，用旺火蒸上1小时30分钟，直到鸡肉变得酥烂，然后取出，造型整齐地放在盘子里。此时，锅中加油，放入姜末、香菇和冬笋翻炒，再倒入蒸鸡的汁液，加入剩余的米酒汁、精盐和味精调味。
烧沸后，用湿淀粉勾芡，撒上葱段，最后淋上少许明油，这样一道色香味俱全的米酒蒸鸡就完成了。值得注意的是，选择湖北孝感的米酒和黄鸡能为菜品增添独特的风味，腌渍过程中要确保酒味充分渗透到鸡肉中，而装盘时则要注意美观的造型。
扩展资料
米酒蒸鸡是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，米酒蒸鸡以香菇为主要材料，烹饪以蒸菜为主。
