津味嘎巴菜制法

首先，准备绿豆，将其磨碎并过筛，用清水浸泡后搓洗，去除豆皮和杂质，沥干水分，然后与泡好的大米混合，搅拌成粥状面糊。接着，将烙子放在小火上，用勺子舀取面糊，均匀地摊成薄如纸张的圆形煎饼，待熟后切成柳叶形。制卤的步骤是先加热香油，加入葱花、姜末和香菜根，炸至金黄色后，加入大料面和面...

（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅...

(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒...

（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水...

盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟 沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤 将泡发的绿豆和小米放入九阳料理煲中 打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中 晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴 将嘎巴放入碗中，倒入素卤 ...

1. 煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；2. 卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；3. 随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。锅...

山东汉民在天津谋生时，改良了这种食物，用绿豆面制成薄饼，切成柳条块，搭配自制的汤卤，逐渐演变成天津独有的小吃。20世纪30年代，全市的嘎巴菜摊贩众多，张起发的张记煎饼铺在红桥区老西湾一带名声大噪，甚至有了百多年的历史。大福来店在公私合营后规模扩大，尽管一碗嘎巴菜的价格仅八分钱，但...

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬...

5、津味嘎巴菜：首先将绿豆磨碎，过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投入葱花，姜末、香菜根，至炸呈金色时，把大料面、面酱下了，...