正宗鱼翅的做法(鱼翅的普通做法)
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发布时间：2024-07-22 15:21
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热心网友
时间：2024-08-08 21:36
以下为大家分享正宗鱼翅的做法：
一、鱼翅的涨发方法
1. 剪边：将鱼翅的薄边剪去。
2. 浸泡：在冷水中浸泡10-20小时，直至鱼翅回软。
3. 焖煮：将鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4-5小时，至砂粒大部分鼓起。
4. 去除砂粒和骨渣：用刀边刮边洗。
5. 漂洗：用清水漂浸24小时，中途换水2次，然后放入锅内焖煮1-2小时，直至完全发透。
二、菜肴制作
1. 红烧中鲍翅
材料：水发鱼翅、熟火腿、味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉、清汤、熟鸡油、色拉油。
制法：将发好的鱼翅蒸至烂熟，滗干水。锅置火上，倒入色拉油烧热，加入调料烧制，然后将芡汁淋在鲍翅上，撒上火煺丝即可。
特点：金*，鲜香黏滑。
2. 鱼翅蒸鸡
材料：光嫩母鸡、鱼翅、火腿丝。
制法：抽去翅骨，与火腿丝一同装入鸡肚内，扎牢后上笼蒸30分钟。
3. 冰糖鱼翅
材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干。
制法：鱼翅加清水炖煮，再加入冰糖和葡萄干煲至冰糖融化。
此外，还有砂锅鱼翅等其他做法。鱼翅的做法多样，可根据个人口味进行选择。在烹饪过程中，需注意保持鱼翅的完整性和口感，避免煮烂。同时，鱼翅作为高档烹饪原料，价格较高，需珍惜食材，避免浪费。
热心网友
时间：2024-08-08 21:36
以下为大家分享正宗鱼翅的做法：
一、鱼翅的涨发方法
1. 剪边：将鱼翅的薄边剪去。
2. 浸泡：在冷水中浸泡10-20小时，直至鱼翅回软。
3. 焖煮：将鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4-5小时，至砂粒大部分鼓起。
4. 去除砂粒和骨渣：用刀边刮边洗。
5. 漂洗：用清水漂浸24小时，中途换水2次，然后放入锅内焖煮1-2小时，直至完全发透。
二、菜肴制作
1. 红烧中鲍翅
材料：水发鱼翅、熟火腿、味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉、清汤、熟鸡油、色拉油。
制法：将发好的鱼翅蒸至烂熟，滗干水。锅置火上，倒入色拉油烧热，加入调料烧制，然后将芡汁淋在鲍翅上，撒上火煺丝即可。
特点：金*，鲜香黏滑。
2. 鱼翅蒸鸡
材料：光嫩母鸡、鱼翅、火腿丝。
制法：抽去翅骨，与火腿丝一同装入鸡肚内，扎牢后上笼蒸30分钟。
3. 冰糖鱼翅
材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干。
制法：鱼翅加清水炖煮，再加入冰糖和葡萄干煲至冰糖融化。
此外，还有砂锅鱼翅等其他做法。鱼翅的做法多样，可根据个人口味进行选择。在烹饪过程中，需注意保持鱼翅的完整性和口感，避免煮烂。同时，鱼翅作为高档烹饪原料，价格较高，需珍惜食材，避免浪费。
