红烧牛腩牛筋红烧牛腩牛筋的做法

发布网友发布时间：2024-08-03 21:02

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热心网友时间：2024-08-03 22:27

首先，将牛腩和牛筋切成块状，然后进行焯水处理，以去除血沫，沥干备用。西红柿也切成块，葱、姜、蒜切片备用。

在锅中加入适量的油，放入牛腩和牛筋翻炒，接着放入两勺糖，随后加入葱姜蒜、八角、桂皮、草果和香叶，增添风味。接着加入料酒、生抽和耗油，如果喜欢辣味，可以加入适量豆瓣酱，使味道更加丰富。

炒匀后，加入番茄酱和西红柿，继续翻炒均匀。然后将所有食材转移至高压锅中，确保牛肉被水淹没，再适量加些盐。如果使用高压锅，设定50分钟（普通锅则需炖煮2小时以上），这一步骤有助于牛肉更快地烹煮至软烂。

关于牛腩的定义，如这张图片所示，虽然肉量不多，但能大致反映出牛腩的外观。炖煮牛肉时，我通常直接撇去血沫，不焯水也不炒，但炖牛腩时我会先焯水再炒，以确保味道更佳。调料要多放一些，特别是生抽和耗油，因为红烧菜品需要丰富的汤汁，而且这部分汤汁可以后续加工使用。

西红柿可选，个人喜好加入，它能带来酸味，有助于牛肉更快炖烂，同时使颜色更为红亮。对于高压锅，红烧牛筋是初试的好选择，它能展示高压锅节省时间的优势。牛筋在普通锅中需要长时间炖煮，但在高压锅中，不仅时间大大缩短，还能更容易软烂。

除了红烧牛筋，红烧猪手也是高压锅试锅的佳肴之一。我常常同时炖煮牛筋和牛腩，一次炖一大锅，然后根据个人喜好变化出萝卜牛腩、红烧牛肉面或牛肉粉等多种口味，这样的牛腩牛筋汤既美味又灵活多变。