怎么做美味的酸辣鸡胗?
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发布时间：2024-08-03 11:31
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时间：2024-08-03 11:45
【材料准备】
鸡胗：500克
青红椒：各1个
蒜瓣：4瓣
生姜：一小块
香葱：适量
花椒：一小把
干辣椒：适量
酱油：2汤匙
醋：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
料酒：1汤匙
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成薄片或小块，用少量盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
准备辅料：青红椒洗净去籽切丝，蒜瓣和生姜切片，香葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（约180℃），放入腌制好的鸡胗快速滑炒，变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入蒜片和姜片炒香。
加入鸡胗：将炒好的鸡胗倒回锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入酱油、醋、白糖和适量的盐，快速翻炒使鸡胗均匀上色和入味。
加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生，保持脆嫩。
出锅前加葱：加入香葱段，翻炒几下，使葱香味释放。
出锅装盘：将炒好的酸辣鸡胗装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
鸡胗的处理很重要，去除多余的脂肪和筋膜可以使口感更佳。
腌制鸡胗时加入适量淀粉，可以使鸡胗更加嫩滑。
快速滑炒鸡胗可以锁住水分，避免鸡胗变老变硬。
酸辣口味可以根据个人喜好调整醋和辣椒的用量。
青红椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩口感。
通过以上步骤，你可以制作出一道色泽诱人、酸辣适口、鸡胗鲜嫩的酸辣鸡胗。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的绝佳选择。
