蟹黄烩鲍片
发布网友
发布时间：2024-08-07 07:40
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时间：2024-08-21 19:59
杏鲍菇2个，熟咸蛋2个，枸杞1把，香麻油
做法:
1.起油锅下咸蛋黄，抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞，1杯水并改用小火焖煮.
2.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精 都不用.
3.起锅前淋点香麻油。
蟹黄烩鲍片
材料:
杏鲍菇2个，熟咸蛋2个，枸杞1把，香麻油
做法:
1.起油锅下咸蛋黄，抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞，1杯水并改用小火焖煮.
2.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精 都不用.
3.起锅前淋点香麻油。
黄烩石蛤豆腐
材料:
石蛤(又叫虎纹蛙，肉质细嫩，口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克，芥兰50克。调料黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。
做法:
1、石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。
2、芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边。
3、锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。
小诀窍
特点
石蛤肉质鲜嫩，汤色淡黄，口味咸鲜。
师傅点拨
石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。
水蜜桃烩鲍鱼
材料:
水蜜桃罐头2罐，鲍鱼1个，鲍鱼汁1/4杯，水蜜桃汁1/2杯，水3/4杯，太白粉2小匙
做法:
(1)将水蜜桃切成0.3公分厚度，依序排入盘中，顺时钟排列整齐。
(2)鲍鱼可以用冷藏料理包成品，取出后切成0.5公分厚度，排放在盘中即可。
(3)将调味料混合煮沸后，烩在鲍鱼及水蜜桃上即可。
芦笋海鲜菇烩鲍鱼
材料:
海鲜菇200克，芦笋4根，新鲜小鲍鱼5个，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐1茶匙，料酒少许，生姜粉少许
做法:
1、小鲍鱼，洗净片成薄片；海鲜菇和芦笋洗净切段。
2、锅内加入油，依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片，略翻炒一下，加料酒，开小火烧煮一下。
3、待海鲜菇变软，放入蚝油，盐，生姜粉调味，即可出锅。
小诀窍
喜欢其他的菌类也可以替换。
芦笋可以去皮，更嫩些，口感更好。
芥蓝梗灯笼椒清烩鲍鱼菇
材料:
鲍鱼菇 500g -
做法:
洗净鲍鱼菇，（每朵分1/3）控干水。
用盐水浸泡灯笼椒和红辣椒。
将每段芥蓝粗梗撕弃表层刃皮。（切薄2头尖长条）
然后灯笼椒切条/红辣椒切丁。
热镬烧油爆香蒜蓉姜片，倒入芥蓝梗和灯笼椒。
旺火翻炒不过3分钟，加入鲍鱼菇和红辣椒一起不停翻炒2分钟。
转文火添入蚝油/酱清/花雕酒炒拌均匀。
接着顺手在侧炉舀一勺热汤淋入做烩不过三分钟。
熄火盛入盘。
香烩鲍贝蘑菇鸡肉熘什锦
材料:
（A）。
做法:
首先准备好（A）。
坐锅点火煮滚半中锅食水，
滴几滴麻油然后投入一撮盐。
分别把洗切好的（B）食材焯水2分钟，
然后依次排入大圆盘里做什锦。
侧炉热镬烧油爆香蒜茸姜片，
即把（C）料放入速炒1分钟。
浇入1碗高汤淋入。
接着洒下少许盐/酱清/蚝油和花雕酒适量
搅拌均匀烩透味。（不过3分钟）
参入芡汁翻拌粘稠即可熄火。
把热烫香滑的鲍贝鸡肉蘑菇连汁一起铺盖在大盘什锦上。
最后用圆香肉干围绕着大团圆。
三宝鲍片
材料:
鲍片2片，小黄瓜1条，新鲜香菇2朵，红萝卜丁1/3杯，蒜末1/2大匙，盐1小匙，糖2小匙，香油2小匙，米酒1/3大匙，水3大匙
做法:
(1)将鲍片泡水1天后捞起洗净，切成8小片备用。
(2)将小黄瓜洗净对切成半圆，再横切0.5公分片备用，香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用。
(3)起油锅爆香蒜末，随后放入香菇略炒后，再放入红萝卜丁，加入3大匙水略煮1～2分钟，再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1～2分钟全熟后即可。
三宝鲍片
材料:
鲍片2片，小黄瓜1条，新鲜香菇2朵，红萝卜丁1/3杯，蒜末1/2大匙，盐1小匙，糖2小匙，香油2小匙，米酒1/3大匙，水3大匙
做法:
1.)将鲍片泡水1天后捞起洗净，切成8小片备用。
2.)将小黄瓜洗净对切成半圆，再横切0.5公分片备用，香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用。
3.)起油锅爆香蒜末，随后放入香菇略炒后，再放入红萝卜丁，加入3大匙水略煮1～2分钟，再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1～2分钟全熟后即可。
腐乳百页鲍片
材料:
鲍鱼罐头1罐，青江菜适量，百页适量，麻油豆腐乳1块，水适量
做法:
1.鲍鱼切片；青江菜洗净汆烫备用。
2.锅中放入百页、麻油豆腐乳及水，以中火边煮边拌至滚。
3.再放入鲍鱼片以小火煮约15分钟后盛盘，以青江菜装饰即可。
玉米虎掌烧鲍片
材料:
黑虎掌菌150克，玉米笋50克，素鲍片80克，胡萝卜片、葱花、法香各少许。调料精盐1小匙，白糖1／2小匙，花雕酒2小匙，花生酱1小匙，鸡汤1杯，水淀粉、植物油各适量。
做法:
1、将黑虎掌用清水洗净，切片；玉米笋切滚刀块。
2、锅入植物油烧热，油温在六七成热时，放入原料滑油捞出，控油。
3、炒锅置火上，加入植物油、葱花煸香，放入原料和调料略烧片刻，用水淀粉勾芡，收汁即可。
材料替换
用松仁替换虎掌菌，用玉米粒替换玉米笋，称为松仁玉米烧鲍片。
口味变化
调味料中增加红油、树椒丝，称为红油玉米虎鲍片。
