腌糖蒜可以用冰糖吗 用什么醋
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发布时间：2024-08-07 06:27
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时间：2024-08-13 15:14
在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。3、换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。
如此管理15天后，即为咸蒜头。4、晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。5、配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3。2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。
6、腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。
密封的蒜头可长期保存。腌糖蒜用什么醋：米醋。原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。1、买回来的新鲜大蒜2、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮3、把蒜的根部用小刀切掉4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里9、彻底的把煮好的醋放凉10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜11、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了小技巧：一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。腌糖蒜是可以用冰糖的，但是口感是美誉白糖好的，腌糖蒜一般用的都是米醋。
