正宗的天津黄汤拉面是怎么做的?

发布网友发布时间：2024-08-07 03:12

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热心网友时间：2024-08-16 23:52

天津黄汤拉面，作为中国北方地区的一种特色传统面食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到了广泛的欢迎。下面将详细介绍如何制作一碗正宗的天津黄汤拉面。
材料准备：
高筋面粉：500克
鸡蛋：1个
清水：适量
盐：适量
小苏打：少许（可选）
黄汤制作：
鸡骨或猪骨：500克
老姜：一小块
大葱：1根
八角、香叶、桂皮等香料：适量
酱油、料酒、盐：适量
黄花菜、木耳、香菇等配菜：适量
青菜：适量
葱花、香菜：适量
制作过程：
面团制作：将高筋面粉放入盆中，加入一个鸡蛋，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成面团。根据面粉的吸水性调整水量。加入适量的盐和小苏打（可增加面条的弹性），揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
面条制作：将醒好的面团反复揉搓，使其更加光滑有弹性。将面团擀成薄片，切成细条，即成面条。面条的粗细可根据个人喜好调整。
黄汤熬制：将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。加入切片的老姜和切段的大葱，以及香料包（包含八角、香叶、桂皮等），转小火慢炖2-3小时，使汤汁浓郁。
调味与配菜准备：在熬好的汤中加入酱油、料酒和盐调味。将黄花菜、木耳、香菇等提前泡发，洗净后切片或切块。青菜洗净备用。
煮面：大锅烧水至沸腾，加入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条煮至浮起且达到理想的软硬程度即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
组合：将煮好的面条放入碗中，加入提前准备好的配菜，倒入熬好的黄汤，最后放上青菜。
装饰：撒上葱花和香菜增添风味。
一碗热气腾腾的天津黄汤拉面就制作完成了。其特点在于面条的筋道滑爽，黄汤的鲜美浓郁，以及丰富的配菜搭配，不仅味道美妙，而且营养丰富。无论是作为早餐还是午餐，都是一道非常受欢迎的美食。