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黑茶加工工艺介绍

发布网友 发布时间:2024-08-07 02:02

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热心网友 时间:2024-08-07 04:07

黑茶加工可以分为杀青、揉捻、渥堆、干燥几道工序。其中渥堆是黑茶加工的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。
(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老,含水量低,杀青前有时需在叶子上喷洒少许清水,杀青时需高温快炒,杀至叶色呈暗绿色即可。
(2)揉捻杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
(3)渥堆揉捻后的叶子,堆放在篾垫上,厚15-25cm,上盖湿布,以保湿保温,进行渥堆过程。渥堆进行中,应根据堆温变化,适时翻动l-2次。
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