韭菜炒核桃基本介绍

发布网友发布时间：2024-08-07 04:01

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热心网友时间：2024-08-09 22:18

在常见的菜肴中，清炒韭菜和韭菜炒蛋较为常见，而韭菜炒核桃肉则相对较少见。虹桥兴义路致真酒家的大师傅毕祥生推荐这道菜，因为韭菜正处于丰收期，作为一道素药膳，韭菜炒核桃肉适合所有人群，特别是对疲劳乏力者有很好的补益作用。核桃肉，无论是小的山核桃还是大的胡桃，超市都有售卖的袋装产品。

韭菜炒核桃可以换成韭菜花炒核桃，两者功效相似，只是在准备时需要注意去掉韭菜花的老根和花头。韭菜虽然有热性，有些人可能不喜欢其味道，但其实韭菜的气味可以通过食后喝橙汁或柠檬水来去除。药膳并不一定带有苦涩的药味，比如这期介绍的时令菜肴，如韭菜炒核桃，虽家常却富含健康价值。枸杞头虽然野生品种苦味较重，但现在温室种植的已减少苦味，是健康绿色的选择。

在烹饪技巧上，韭菜因其水分丰富，炒制时要偏咸以增加风味。挑选韭菜时，紫头的韭菜根部呈紫色，口感更佳。春季的韭菜，尤其是第一、二刀，香气浓郁，口感鲜嫩，带有一丝甜味。具体做法如下：将韭菜清洗并切成寸段，热锅滑油后加少许油，先炒韭菜，加入适量盐、味精和少许糖，再加入核桃肉和红椒丝，最后快速翻炒，待韭菜出香味即可出锅，一道美味的韭菜炒核桃就完成了。