蛋挞皮怎么做比较正宗?
发布网友
发布时间：2024-08-07 02:57
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-14 10:00
材料准备：
中筋面粉：200克
黄油（无盐）：150克
细砂糖：50克
冷水：约60毫升
蛋黄：1个
盐：一小撮
步骤一：准备黄油
将150克黄油切成小块，放入冰箱冷藏至硬，这样可以在揉面的时候更容易与面粉混合，形成细腻的层次。
步骤二：和面
将200克中筋面粉、50克细砂糖、一小撮盐放入一个大碗中，搅拌均匀。从冰箱中取出黄油块，加入面粉中，用手指将黄油与面粉搓合，直到混合物呈现出类似粗面包屑的质地。
步骤三：加入蛋黄和水
将一个蛋黄加入面粉和黄油的混合物中，继续搓合，使其均匀分布。然后，慢慢加入约60毫升的冷水，边加边揉，直到面团可以聚在一起，但不要过度揉面，以免面团变得过于发展筋性，影响成品的口感。
步骤四：冷却面团
将揉好的面团放在工作台上，用手掌轻轻压平，之后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至少30分钟，让面团得到充分的休息和冷却，这样可以使面团更加容易操作。
步骤五：擀制面团
将冷藏好的面团取出，放在撒有少量面粉的工作台上，用擀面杖轻轻擀开，擀成大约5毫米厚的面片。擀的时候要注意不要让面团温度升高过快，以免黄油融化，影响层次的形成。
步骤六：折叠面团
将擀开的面片从一端开始折叠，大约折成三折，然后转90度，再次折叠。这样可以得到更多的层次。折叠后的面团再次用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤七：重复擀制和折叠
将冷藏好的面团取出，重复步骤五和步骤六的操作，再次擀开、折叠、冷藏，一般重复3-4次，可以得到理想的层次效果。
步骤八：制作蛋挞皮
将经过多次擀制和折叠的面团取出，擀成大约3毫米厚的面片，用蛋挞模具或者刀具切割成合适大小的圆形或者小花形，然后将切好的面片轻轻贴入蛋挞模具中，用手指轻轻按压，使其贴合模具的形状。
步骤九：烘焙
在制作好的蛋挞皮中倒入蛋液，然后放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制约15-20分钟，直到蛋挞皮呈现出金黄色，蛋液凝固即可。
以上就是一种比较正宗的蛋挞皮制作方法。需要注意的是，制作过程中要尽量保持材料的冷爽，避免黄油融化，这样才能保证蛋挞皮的层次分明和酥脆口感。此外，多次的擀制和折叠是形成层次的关键，不可偷懒。最后，烘焙时的温度和时间也要根据实际情况进行适当调整，以确保蛋挞皮的完美呈现。
