在家怎么做蒜子牛肉片?

发布网友发布时间：2024-07-16 01:10

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热心网友时间：2024-07-27 03:58

蒜子牛肉片是一道美味的家常菜，其特点是牛肉嫩滑、蒜香浓郁。以下是在家制作蒜子牛肉片的步骤：
材料准备：
牛肉（最好选择肉质嫩的部位，如里脊或者牛腩）：300克
大蒜（新鲜，去皮切片）：适量
生姜（切片）：适量
青葱（切段）：适量
生抽（酱油）：1大勺
老抽（酱油）：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
淀粉：适量
鸡蛋清：1个
胡椒粉：少许
食用油：适量
盐：适量
步骤：
牛肉处理：将牛肉切成薄片，尽量保证每片厚度一致，以便烹饪时受热均匀。
腌制牛肉：在牛肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌至淀粉完全融入牛肉中，使牛肉表面形成一层薄薄的糊状，这样可以使牛肉更加嫩滑。腌制过程中可以加入少许油，防止牛肉片粘连。腌制时间大约20分钟。
准备辅料：在腌制牛肉的同时，可以准备蒜片、姜片和葱段。
炒制：热锅凉油，油温升至五成热时（大约150℃），下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。注意不要过度煎炒，以免牛肉变老。
爆香蒜姜：锅中留底油，加入切好的蒜片和姜片，用小火慢慢煸炒至金黄色，散发出浓郁的香味。
回锅牛肉：将炒变色的牛肉片倒回锅中，迅速与蒜片、姜片一起翻炒。
调味：根据个人口味，可以适量加入盐进行调味。
出锅：最后加入葱段，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
牛肉的切片要尽量薄，这样更容易入味，口感也更佳。
腌制牛肉时加入的淀粉和鸡蛋清是为了保护肉质，在高温快炒时不易流失水分，保持肉质嫩滑。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以保持牛肉的嫩性和多汁。
蒜片不要炒焦，以免产生苦味。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的蒜子牛肉片，享受美食带来的愉悦。