景芝老窖在酿造过程中有哪些注意事项?

发布网友发布时间：2024-07-13 11:24

共1个回答

热心网友时间：2024-08-14 21:21

景芝老窖是中国著名的白酒品牌之一，其酿造过程有着严格的规定和注意事项。以下是一些主要的注意事项：
原料选择：景芝老窖的原料主要是高粱、小麦和水。高粱要选择颗粒饱满、颜色鲜红、糖分含量高的；小麦要选择蛋白质含量适中的；水要选择无色、无味、无杂质的天然泉水。
酿酒环境：景芝老窖的酿酒环境要求非常高，需要保持恒温恒湿，温度一般在28-32℃，湿度在80%-90%。此外，酿酒的环境还需要保持清洁，避免杂菌的污染。
发酵过程：发酵是酿酒过程中最重要的一步，需要严格控制发酵的时间和温度。一般来说，发酵时间在7-15天，温度在28-32℃。发酵过程中要定期翻动酒醅，使酒醅充分接触空气，促进发酵。
蒸馏过程：蒸馏是将发酵后的酒醅转化为酒的过程，需要控制好蒸馏的温度和时间。一般来说，蒸馏温度在60-70℃，时间在2-3小时。蒸馏过程中要避免酒液的过度蒸发，以免影响酒的口感和香气。
陈酿过程：陈酿是提升酒的品质的重要步骤，需要选择合适的陈酿容器和时间。一般来说，陈酿容器选择陶瓷坛或木质桶，陈酿时间至少在一年以上。陈酿过程中要定期检查酒的状态，避免酒的变质。
品质控制：景芝老窖的品质控制非常严格，每一批酒都要经过严格的品质检测，包括色泽、香气、口感等多个方面。只有达到标准的酒才能出厂销售。
总的来说，景芝老窖的酿造过程需要注意的事项非常多，每一个环节都会影响到最终的酒的品质。因此，景芝老窖的酿酒师傅们都是经过严格的训练，具有丰富的经验和高超的技艺。