腐竹的10种家常做法_腐竹怎么做好吃的家常做法
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发布时间：2024-07-13 11:13
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时间：2024-07-13 14:34
腐竹的10种家常做法
第1种：凉拌腐竹
食材：腐竹，莴笋，红尖椒，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、红尖椒、少许鸡精、辣椒油拌匀。
第2种：腐竹炒肉
做法：1、腐竹泡发好，切成小段（腐竹斜着切，炒出来比较好看）。猪肉洗干净切成薄片。葱、姜切末。
2、锅烧热放入适量油，葱、姜少许老干妈爆香，然后放入切好的猪肉片翻炒。
3、猪肉炒至八成熟，把腐竹放进去，加入少许食盐，青红椒和生抽一起大火翻炒（避免糊锅，可适量加少许水）。
4、再加点胡椒粉、鸡精调味，出锅放点葱叶这样颜色搭配起来比较好看。
第3种：栗子腐竹煲
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
第4种：红烧肉炖腐竹
做法：1、五花肉洗干净，切成1.5见方小块，腐竹清水里侵泡至软，切成小段。
2、锅中放适量清水烧开，下入五花肉焯水，撇去除浮沫，捞出备用。
3、炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉变色，再放入适量酱油、少许醋翻炒一下后，加入清水（没过肉块）。小火炖20分钟。
4、再把泡发好的腐竹放入锅内，继续炖5分钟。收汁淋香油即可。
第5种：土豆烧腐竹
食材：黄豆腐竹、土豆，郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱
做法：
1、腐竹泡发，切段。
2、 土豆去皮切段。
3、 锅内热多一点油，油温比较热后，放土豆炸3分钟至断生，土豆从里到外都变色，捞出。
4、将油倒出，留一点余油，加入姜片、一小勺郫县豆瓣，小火翻炒，将郫县豆瓣的香味炒出来，整个过程大概需要1分钟。
5、 开大火，放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右，加少许水，盖上锅盖炖5-10分钟，至土豆完全熟透即可。
6、开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀，尝下味道，大火收汁，即成。
第6种：腐竹烧油菜
做法：1、将小油菜清洗干净切段，装盘待用将腐竹用温水泡发好后，挤干水分切段，装配待用葱姜切末，红辣椒切成菱形块。
2、热锅放油，爆香葱姜末，红辣椒块放入油菜翻炒，待油菜炒软以后，放入腐竹翻炒
3、加入盐，胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀出锅。
第7种：青椒炒腐竹
用料：腐竹6根；青椒1个；鸡胸肉1块；胡萝卜半根
做法：
1、青椒切块，胡萝卜切片，腐竹切段备用
2、鸡胸肉切片料酒腌制10分钟
3、起锅，加一点点橄榄油，倒入青椒和胡萝卜翻炒
4、炒软后加入腐竹和鸡胸肉翻炒
5、再加入1.5勺蚝油和1勺生抽，翻炒，炒熟后盛出，完成。
第8种：木耳炒腐竹
食材：腐竹 / 木耳 / 黄瓜 / 胡萝卜，盐 / 酱油 / 白糖 / 味精 / 姜 / 辣椒。
做法：
1.木耳泡发洗净，去蒂撕小片；腐竹清水泡软，切段。
2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片；姜切未，辣椒切细丝。
3.锅中热油，五成热时放入姜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡萝卜翻炒2分钟。
5.放入盐、酱油、白糖翻炒，最后放入黄瓜、味精炒匀即可。
第9种：麻辣腐竹
做法：1、腐竹清水泡发好（冬天可以用温水），切成长段。
2、烧一锅水，把腐竹放入烫1分钟捞出，用凉水过冷，控干水。
3、加入适量盐、红尖椒、胡椒粉、鸡精、红油、麻油搅拌均匀装盘。
第10种：腐竹闷排骨
用料：排骨1条；腐竹3/4条；香菇3/4条；姜3/4片；蒜3/4粒；酱油适量；盐适量；油适量；鸡粉少许
做法
1、将排骨(最好选前排)腌好，腐竹，香菇泡好
2、放油到沙锅煎一下姜，蒜，然后把排骨放下去煎
3、把排骨煎两面金黄色
4、排骨煎好后，放腐竹，香菇，放水，加调味料，喜欢吃辣的，可以加点辣椒
5、大火至小火30-40分钟，根据你排骨大小决定。
腐竹怎么做好吃的家常做法
葱油腐竹
原料：腐竹200克，葱适量，干辣椒少许，辣油适量，蒸鱼豉油适量。
1. 准备的原料。
2. 腐竹先提前用温水泡发。
3. 水烧开，加少许的盐，加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。
4. 热锅凉油，将葱白煎成焦黄色捞出葱白，葱油待用。
5. 汆烫好的分钟码在盘里，加入少许的蒸鱼豉油，淋上少许的辣油。
6. 撒上葱叶丝，干辣椒圈，再淋上熬制好的葱油就可以。
红烧腐竹
做法：1、腐竹用清水泡发至软，切成段备用。葱切断，姜蒜切片 。
2、锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片，下入腐竹翻炒，加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻。
3、待汤汁收浓时，加入适量蚝油。翻炒均匀即可出锅（如果喜欢吃比较有嚼劲的，腐竹泡发的时间就缩短一点。菜谱中没有放盐，因为酱油及蚝油已经有咸味。为了美观，可以放一点胡萝卜片、木耳等）。
腐竹玛卡养肾汤
食材：
黄豆腐竹/黑豆腐竹、玛卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果酱
做法：
1、 腐竹先油炸再泡发，切段。
2、干香菇泡发，切开。
3、锅内加入少许油，下姜片煸香，放香菇炒去水分，吸收油份。
4、翻炒3分钟左右加水，大火烧开转中小火炖1个小时。
5、加入腰果酱搅匀，加盐、少许牛肝菌油，即成。
花菜腐竹炒肉
用料：花菜3小朵；腐竹1小根；猪肉一个人量；盐适量；新鲜红椒1个；蒜3瓣；耗油适量；生抽适量；料酒适量
做法：
花菜洗干净，处理成一小朵一小朵。沥水备用。
红椒洗净切丝，腐竹冷水泡小会切小段，蒜切块，备用。
瘦肉：洗净，切小块，加少许料酒、盐、生抽腌制5-10分钟。（我买的肉带点点肥肉，用来煎油，）。
做法：1.洗锅烧油，（油适量），油红锅中冒烟倒入腌制好的肉（把腌制的水倒掉哟，不要），翻炒（肉变色，3-5分钟左右，适火候而定）2.倒入花菜、蒜翻炒一会加少许水继续翻炒。3.倒入腐竹，继续翻炒。4.放盐、耗油、生抽，翻炒。5.倒入切好的红椒，翻炒出锅！
剁椒腐竹蒸带鱼
食材：
鲜带鱼200g，腐竹50g，调料：盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。
做法：
1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。
3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。
4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
腐竹莲子养生汤
-材 料-
莲子30克，干百合10克
枸杞5克，马蹄8个，腐竹20克
红枣2个，胡萝卜半根
-步 骤-
1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；
2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；
3、枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；
4、锅中放适量的清水，隔水炖；
5、炖盅盖上盖子炖3小时；
6、清甜美味的养生汤就可以享用了。
五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1块蒜6瓣豆瓣酱1勺盐1克鸡精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入盐和温水，放入腐竹泡浸半小时。
2. 香菇在温水中泡浸20分钟。
3. 五花肉切成小块。
4. 放入锅中焯水，再冲去浮沫。
5. 姜一块拍扁，大蒜8瓣，豆瓣酱一勺备用。
6. 泡发的腐竹切成段，泡发的香菇切成块。
7. 锅内热油下腐竹炸至金黄色，盛出备用。
8. 香菇和大蒜下锅炒香后盛出。
9. 将五花肉、香菇、大蒜、姜块、豆瓣酱转入砂锅中。
10. 往锅内一次性加适量清水，生抽、老抽，煮沸后上盖转小火煲半小时。
11. 再加入腐竹小火煲十分钟。
12. 最后调入少许盐和鸡精。
双椒炒腐竹
做法：1、青红椒去蒂去籽洗干净，切成菱形。腐竹木耳泡好，腐竹切成小段，木耳撕成小朵。
2、葱、姜、蒜切末。
3、热锅凉油，炒香葱、姜、蒜末。腐竹、木耳、青红椒一起下锅大火翻炒1分钟。
4、加入适量盐、胡椒粉、少许生抽调味，再次翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡出锅。
香菇烧腐竹
-材 料-
干腐竹50g，干香菇4朵
红椒半个，红萝卜半根
生抽、老抽、盐适量
-步 骤-
1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝
2、胡萝卜切丝，红椒切丝
3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可
丝瓜炒腐竹
用料 丝瓜2根；腐竹20克；盐少许克；菜籽油适量勺；香葱2根 做法
1、腐竹泡软，丝瓜洗净去皮
2、丝瓜滚刀切块备用，腐竹斜刀切块备用，香葱切成葱花备用
3、锅中放少许菜籽油烧热，下丝瓜翻炒几下
4、到入适量的清水，不宜太多
5、大火煮到丝瓜微微软，放少许盐翻炒均匀，再把腐竹放入炒一会
6、最后放葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
清炒腐竹
-材 料-
干腐竹100克，水发木耳30克
胡萝卜、青椒适量
盐，酱油，食用油适量
芝麻香油一小勺
-步 骤-
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，
2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发
3、起油锅，放胡萝卜片煸炒。
4、倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
腐竹蒸虾
食材：
大虾100克、干腐竹30克、蒜末20克、生抽1勺、料酒1勺、香油1勺、盐1小勺、葱花10克。
做法：
1、干腐竹用清水泡发。
2、虾洗净，剪去虾须、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
3、腐竹冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
5、处理好的虾放在腐竹上。
6、蒜末、生抽、料酒、香油、盐混合成调味汁。
7、调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上葱花。
腐竹木耳拌黄瓜
用料 木耳；腐竹；黄瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油 做法
1、腐竹用凉水泡发
2、黑木耳用温水泡发
3、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
4、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
5、捞出来浸入冷水中
6、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
7、放入葱丝和蒜末
8、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
9、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节
10、用筷子搅拌均匀即可食用。
小白菜腐竹煲
-材 料-
小白菜500g，腐竹适量，素高汤适量
-步 骤-
1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用
2、把素高汤放入瓦煲，煮开。
3、放入腐竹先煮软，再捞起备用
4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了。
