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如何自制正宗的欧式丹麦面包?

发布网友 发布时间:2024-07-16 00:18

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热心网友 时间:2024-08-03 18:57

欧式丹麦面包以其丰富的层次感和酥脆的口感而闻名。要自制正宗的欧式丹麦面包,你需要一些特定的原料和遵循一系列的步骤。以下是一个基本的丹麦面包制作流程:
材料:
高筋面粉:500克
低筋面粉:100克
温水:300毫升
酵母:10克
糖:25克
盐:10克
无盐黄油:50克(室温软化)
片状黄油:250克(用于层叠)
工具:
搅拌盆
擀面杖
刀子或披萨切割器
烤盘
烤箱
制作步骤:
1. 面团制作
将高筋面粉、低筋面粉、酵母、糖和盐混合在一个大碗中。
慢慢加入温水,边加边用手或搅拌机搅拌,直到形成粗糙的面团。
加入软化的无盐黄油,继续揉面至面团光滑有弹性,这个过程可能需要10-15分钟。
将面团包裹在保鲜膜中,让其在室温下发酵约1小时,或直到体积翻倍。
2. 面团冷藏
发酵好的面团放入冰箱冷藏至少30分钟,这有助于面团松弛,更容易操作。
3. 层叠黄油
将片状黄油放在两层烘焙纸之间,用擀面杖轻轻敲打成一个大约20cm x 20cm的正方形,厚度均匀。
取出面团,放在撒有少量面粉的工作台上,擀成一个比黄油大的正方形。
将黄油放在面团的中间,四个角对齐。
4. 折叠面团
将面团的四个角分别折向中心,覆盖住黄油,确保黄油完全被面团包裹。
轻轻擀开面团,使其成为一个长方形,保持厚度均匀。
再次将面团折叠,如同信封一样,先折一半,再折另一半。
将折叠好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
5. 重复层叠过程
将冷藏的面团取出,重复擀开和折叠的过程,通常需要重复3-4次,每次都要冷藏30分钟,以保持黄油不会融化。
6. 最后擀开和切割
最后一次从冰箱取出后,擀开面团至大约5mm厚。
根据需要,可以用刀子或披萨切割器将面团切割成所需的形状,如长条或圆形。
7. 发酵和烘烤
将切割好的面团放在烤盘上,覆盖布或保鲜膜,让其在温暖处进行最后发酵,约30分钟至1小时。
预热烤箱至200°C。
在面包上刷一层蛋液(可选),然后放入烤箱中烘烤约10-15分钟,或直到表面呈现金黄色。
8. 冷却和享用
烤好的丹麦面包取出放在架子上冷却。
等面包冷却后即可享用。
制作丹麦面包的关键在于层叠过程,每次折叠和擀开都会创造出更多的层次,这些层次在烘烤时会形成酥脆的口感。记住,耐心和细致的操作是制作出完美丹麦面包的关键。
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