普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”

发布网友发布时间：2024-07-16 00:16

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热心网友时间：2024-08-02 16:23

普洱茶中被尊称为“真正的金花”的菌种是“冠突散囊菌”，这种特殊的微生物在陈年普洱茶中极为罕见，往往在复杂的环境条件下自然产生。只有在茶叶原料中存在这种菌种，或者在制作过程中遇到适宜条件，如茶叶渗出物浓稠、外干内湿等，才有可能在存储过程中形成“金花”。相比之下，陈年生茶中“冠突散囊菌”的出现几率较低。

“金花”并非具有营养价值，而是益生菌，它通过产生酶促进茶叶中蛋白质、淀粉和茶多酚的转化，形成对人体有益的红褐色物质，这种物质具有甘甜爽口的特点，有助于改善人体阴阳平衡，增强免疫力。日本早将茶中的益生菌视为宝贵资源，将其引入国内饮用。

有“金花”的普洱茶具有独特的品质特征，例如，条索清晰、叶形完整，冲泡后有强度和弹性，而黄曲霉的茶品则会出现霉变发粘，且茶叶易碎。此外，“金花”为金黄色、圆形且紧实，冲泡后颜色红亮，味道圆顺甘甜，耐冲泡，而黄曲霉则会导致茶汤颜色浑浊，味道带有霉变味，冲泡后很快变淡。

“金花”作为厌氧菌，仅在茶饼内部生长，表现为点状的金黄色颗粒，与黄曲霉形成的浅黄色丝状分布形成鲜明对比。因此，通过观察茶品的外观和冲泡后的汤色、口感，可以很容易区分出“金花”普洱和含有黄曲霉的茶品。