白酒与曲酒的区别呈现在哪?其作用又在哪?
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发布时间：2024-07-22 12:58
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时间：2024-08-04 09:53
一、白酒和曲酒的区别呈现
1．现代的白酒大多数基本都是由酒曲来酿造而成的，酒曲分为两大曲：大曲、麸曲。就是曲酒采用大曲、麸曲发酵生产的白酒，里面香味物质丰富，香味成分复杂。
2．白酒相对于小作坊的曲酒来说生产出酒率偏低。而面对小作坊酿酒采用酒用活性的干酵母、糖化酶发酵。香味物质少，出酒率也就非常高了。二、酒曲在酿酒中作用
1．酒曲在酿酒中作用是中国人民从与曲蘖几千年的交道了，酿酒一定要加入酒曲，但酒友们肯定不知道的是曲蘖的本质所在。
2．酿酒加曲在现代科学研究得出，酒曲上生长了大量微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
3．糖分在酵母菌的酶的作用下，成为了我们熟知的酒精。蘖就是含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成酒精，这也是古人的智慧所在之处！
三、酒曲又是因何而来的？
在古代最原始的社会中，就是因为谷物保藏问题，受潮以后就会让谷物发霉或发芽， 发霉或发芽的谷物就被人们所发现可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。
以上就是我国对于白酒的上千年缘分，古人智慧酿造出了这么好的方法制作白酒。好酱网想说这百年千年的传承，才造就了如今的发达时代，当然这样一种原生态发酵的酿酒的原因才让那么多人生受喜爱，那么还有什么喜爱白酒的想要了解白酒的知识，都可以问好酱网的小编哦！
