牛蛙蒸鱼头
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发布时间：2024-07-22 12:58
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时间：2024-08-09 07:53
牛蛙200克，鱼头300克，冬菇（水发后）50克，红枣（水发后）10克，姜丝10克，葱花10克，陈皮少许，盐，糖，生粉，豉油，蚝油，花生油
做法:
1、牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；
2、鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；
3、将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟；
4、取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
牛蛙蒸鱼头
材料:
牛蛙200克，鱼头300克，冬菇（水发后）50克，红枣（水发后）10克，姜丝10克，葱花10克，陈皮少许，盐，糖，生粉，豉油，蚝油，花生油
做法:
1、牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；
2、鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；
3、将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟；
4、取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。
豉汁蒸鱼头
材料:
鱼头半个，豆豉适量，生粉，姜，蒜，味事达酱油，砂糖，料酒（米酒），盐，油，麻油
做法:
1.鱼头洗干净备用，豆豉混合适量的姜蒜剁碎备用。
2.少许油烧热，下剁好的豆豉姜茸翻炒片刻 加少许酱油、砂糖、料酒、盐、水、炒出香味 熄火稍微摊凉后加入少许生粉混合搅拌均匀倒入鱼头搅拌均匀腌10分钟。
3.隔水清蒸或放入电饭锅内和饭混合煮 （隔水清蒸8-10分钟左右即可）。
清蒸鱼头
材料:
鱼头，盐，油，姜，葱，生抽，鸡精
做法:
1、将鱼头洗净切件装盘；
2、用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调好味；
3、入锅猛火蒸5分钟就好了。
榨菜蒸鱼头
材料:
大头鱼鱼头半个，榨菜1小袋，姜适量，葱适量，美极鲜酱油，油
做法:
1.鱼头洗好，剁开成块状，姜葱切成条，榨菜用水洗开调味料。
2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里，加适量的美极鲜酱油和油。
3.大火蒸8分钟，食得。
咸榄蒸鱼头
材料:
鱼头，咸橄榄
做法:
1.鱼头切成小块，加姜酒等腌十分钟。
2.取一个小碗，加蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉、香油、蒜蓉等拌匀，倒入热油，做成酱汁。
3.咸橄榄洗净，撒上鱼头上，淋蒸鱼酱汁，入蒸锅大火蒸八分钟。
清蒸鱼头
材料:
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法:
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
剁椒蒸鱼头
材料:
鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两
做法:
1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
小诀窍
鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授，得侯老师不吝亲传万分荣幸！再次感谢老师了！众位博友可照此一试，保证鲜美香浓、辣的你够爽！
豉汁蒸鱼头
材料:
主料：鲢鱼头250克，
做法:
1.鱼头洗净；
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3.姜去皮洗净切成姜末；
4.葱洗净切成葱段；
5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7.加上干淀粉再拌匀；
8.淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9.另加上葱段便成。
家常剁椒蒸鱼头
材料:
材料，鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
做法:
做法：1，鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3，用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4，水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
小诀窍
关键点：鱼头一定要新鲜，最好是蒸之前去买菜，让卖鱼老板切新鲜的鱼。
