普洱茶仓储:昆明6年干仓陈放特点(昆明干仓)
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发布时间：2024-07-22 12:20
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时间：2024-08-05 06:58
报告人：陈正荣
报告人单位及职务：云南省民族茶文化协会常务副会长、秘书长，易武古镇茶厂厂
茶品提供：易武古镇茶厂
仓储环境：昆明干仓陈放
陈放茶品描述：易武古镇茶厂的产品规格为357g／片的七子饼，茶叶选料为易武春茶，不拼不配老树茶、小锅杀青、自然晒干、纯手工石模压制、成饼后35度低温风干、传统笋叶、竹筐包装，用料为易武最传统的一芽两叶，汤色金黄油润透亮、冲泡香气高扬、入口蜜香回甘、茶气悠长、沁人心脾，该茶可谓易武纯料老树茶精品。
易武古镇茶厂的产品全部陈放在昆明干仓。此次用于报告的茶品为，生产于2008年——2013年6个年度的、储藏在昆明的茶品。
提供厂家介绍：易武古镇茶厂位于历史悠久的普洱贡茶产地易武古镇，创建于2006年，茶厂生产车间800多平米，严格按QS生产要求建盖，其完整配置的生产设备既能传承易武传统普洱贡茶精髓（全手工石磨压茶）又彻底摈弃传统中不符合食品卫生的一些陋习！车间全封闭，完善的消毒设施和生产工艺使得茶厂的产品卫生绝对得以保证。茶厂的干燥车间采用电脑程控风干设备，保证每一饼茶绝对是低温风干而不是烘干，此工艺保证了产品的后发酵，是用现代工艺保证传统的创新。易武古镇茶厂质量当先，对生产的要求近乎苛刻，工厂现已通过了QS准入和ISO9001质量管理体系认证。茶厂只做大树茶，纯料不拼不配！有固定的原料供应基地，是云南省质检中心易武茶样标准提供厂，其注册产品“易武大顺”和“艳阳斋”、“云瑞陈香”等普洱茶系列是易武茶品评的标准，深得普洱发烧友的喜爱！易武古镇茶厂堪称易武贡茶传习之典范。
一、总结昆明6年干仓陈放易武茶经验的目的和意义
现在，我向各位前辈老师及茶人朋友汇报易武古镇茶厂2008年——2013年，共计6个年度生产的茶品，储藏在昆明干仓的陈化变化情况易武恢复古法制茶是在1996年。2009年前，只有极少数企业将易武茶做出品牌。易武茶真正热起来是在2005年，但直到2009年之前，茶叶做得非常混乱，而且规模偏小。2009年以后，用规范的方法认真做茶的茶企多起来了，但这些茶企都是新建没几年，缺乏传承，品牌积淀不够，生产历史超过5年，每年都存留下茶品的企业不多。易武古镇茶厂建于2006年，每年都生产成品，目前还保存有自2008起到2013年6个年度的有量的茶品，而且存放在昆明，这是极为难得的。
普洱茶的价值在于越陈越香，这需要一个较长时间段来检验与回答：能不能越陈越香，每年的存放有哪些不同的变化，存放在不同地方会有哪些不同的表现，等等。概言之，普洱茶的越陈越香概念，无论是从学术角度，还是商家角度，都需要大量的第一手数据来支撑。易武恢复古法制茶不到二十年，真正形成规范的传统制茶体系不到十年。而易武古镇茶厂拥有8年制茶经验、6个年度的存放于昆明的干仓茶，这是关于易武茶如何越陈越香非常珍贵的第一手数据。6年茶品，既是科研的宝贵素材、品鉴的良品，也是商家叫卖的一大亮点，更是推广易武茶、传递易武真味的活教材。
易武古镇茶厂的产品全部陈放在昆明干仓。因为放在昆明，6年的茶还是这种汤色，只相当于在广东摆放两年半。为什么要放在昆明。一是茶的价值不菲，放在易武库存没信心，怕把茶存坏，保守些就存昆明了；二是陈化慢点，将来品质会更好。截至目前，2006与2007年的茶已经卖完，剩下2008——2013年生产的6个年度的茶，每个年度的茶有一吨。由云南省民族茶文化研究会主办的2014易武贡茶传习行活动，易武古镇茶厂作为活动的承办单位之一，决定拿出这6个年度的6吨茶，与全国热爱古树纯料的朋友分享，通过举办“易武贡茶传习2008—2013作品展”及品鉴会，来展示易武茶的陈化之美及独到的品鉴收藏价值。至纯易武，六年品鉴，这是易武贡茶真味的感受；喝易武贡茶，说易武故事，这是易武贡茶文化的传播。
二、专家品鉴报告
为了确保这6吨茶品的品质，2014年春节前后，我们特地邀请云南茶界权威专家对之进行品鉴。专家品鉴报告如下：
2008年易武茶品鉴
品鉴专家：周红杰
专家简介：男，1962年11月出生，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人。现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长、云南普洱茶认证中心副主任；中国国际茶文化促进会副秘书长等职务。从事教学科研工作26年以来，先后获“优秀班主任”；创业计划“优秀指导教师”；首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖”；云南农业大学第二届伍达观“优秀教师”奖；云南农业大学首届“教学名师”等荣誉。
外形：饼型周正、松紧适度、色泽褐黄油润、条索肥硕
汤色：橙黄明亮
滋味：甜醇甘滑
香气：馥郁高长
叶底：匀齐
个人推荐：香郁、汤清、味醇、茶韵悠长
2009年易武茶品鉴
品鉴专家：张顺高
专家简介：
中国科学院西双版纳热带植物园副研究员
云南省著名茶学专家
国务院政府特殊津贴享受者
第二届全球普洱茶十大杰出人物
云南省茶科所所长（1980-1988年）
昆明民族茶文化促进会名誉会长
西双版纳州茶业协会副会长、顾问
外形：饼型端正、茶纹清晰、色润有光泽
汤色：黄明
滋味：浓爽柔和
香气：清香
叶底：黄亮
个人推荐：品质良好，好普洱生茶
2010年易武茶品鉴
品鉴专家：高照
专家简介：云南大学生命科学学院教授、中国国际茶文化研究会常务理事、云南省民族茶文化研究会理事专家委员会专家，对普洱茶生物发酵有专业研究、写有多篇有关普洱茶发酵优势菌研究的文章、资深普洱茶学者、专家。
外形：石磨压、饼型较紧、形周正
汤色：清澈明亮、无前发酵迹象
滋味：苦醇回甘
香气：高香远扬
叶底：黄绿清亮
个人推荐：易武古茶，王者风范；新茶品鉴，待等后酵
2011年易武茶品鉴
品鉴专家：蒋文中
专家简介：男，1962年生，云南昆明人，云南省社会科学院研究员；云南财经大学聘硕士生导师。中国国际茶文化研究会理事、专家组成员；中国茶文化研究中心、中国茶马古道研究中心理事，云南民族茶文化研究会副秘书长、学术委员会主任，国家职业技术培训茶艺师、评茶员高级考评员，“中国陆羽奖首届国际十大杰出贡献茶人”。出版了20余部著作，发表科研论文200余万字，为在云南地方史、民族文化、旅游文化及茶文化等学科领域的知名专家和学者。
外形：紧结重实、油润匀整、里外如一
汤色：金色透亮、通透洁净
滋味：浓厚润化、劲强韵长
香气：花果香显著
叶底：匀均、条索完整柔嫩
个人推荐：不失为一款易武高品质纯料好茶
2012年易武茶品鉴
品鉴专家：徐亚和
专家简介：1966年生于云南临沧凤庆，1984年毕业于浙江农业大学农学院茶学系。1995年担任临沧女儿绿茶厂厂长，1999担任昆明花园茶厂厂长。著有《解读普洱》《中国茶文化大观》等书。现为云南茶脉有限责任公司董事长，昆明古道缘茶厂厂长。中国国际茶文化研究会理事、云南省民族茶文化研究会副会长、著名茶叶专家。
外形：茶饼浑圆饱满、松紧适度、巧条暗立、春色入盏，从技术角度讲：条形匀整、不澄泥、不竹箍
汤色：橙黄明亮
滋味：纯和饱满、后韵参差、微苦泛甘、津韵存长
香气：芥兰香、典型易武茶区、低纬度、高热量、漫射光雾下之春茶
叶底：嫩匀明亮、杏黄光洁
个人推荐：尝茶必以其所产其山其地其域归而为类。虽千人千味，但必符其律其规。此所谓正者也。高低强弱，心下自省也！
2013年易武茶品鉴
品鉴专家：邵宛芳
专家简介：云南省农业大学普洱茶学院院长、国家现代农业产业体系黑茶科学家岗位专家、云南省茶叶评审专家、第二届“全球普洱茶十大杰出人物”。从业至今，主持了国家科技部、农业部、省政府、省科技厅等科研项目12项，研究领域涉及普洱茶的发展历史、种质资源、加工工艺、生化成分、品质特性、保健功效及安全性评价研究等诸多领域，并获得了一些突破性的研究成果。
外形：外型饼型端正、松紧适度、条索稍显毫，色泽泛褐
汤色：黄亮
滋味：浓醇回甘
香气：纯正持久
叶底：绿黄、柔软、匀整
个人推荐：是一款质量及品质特征较好的普洱茶（生茶）
品鉴人签名：邵宛芳
三、易武古镇茶厂昆明存茶经验分享
储存地点：昆明北市区
储存茶仓：十八层楼的四套间房内
面积与储存数量：140多平米，近600件茶
堆放情况：每年茶分开堆放，厚纸板垫底，一堆不超过八层
管理维护：装有窗帘，无直射光线，茶不靠墙，卫生干净，保持窗户常小半开，以增加空气对流。针对昆明空气干燥，只在房间里放盆水保湿，不拖地。有专人看护，只做年份标记，有干湿计，湿度一般显示40%-70%，记录不完整，有抽样品饮检查。
储存心得体会：感觉茶在不同的季节，味道和汤色有明显不同。若将下雨时，茶仓内香气变淡，此时开汤茶气变苦，汤色有时会稍浑浊，过了这期间，香气会变高，汤色变亮。每年会有两三周出现这种变化，随着时间的推移，茶汤会越来越油润，香气也越来越纯，一年比一年适口。温差越大相对有利茶变化。持续高温且干燥，茶的变化会感觉更慢些，若低温几天又转高温，每经历一次就能感觉茶在变化，汤色越来越来越转红，香气也会越来越醇和。下阵雨时前后，和天气突变感觉最明显。因我们存放是同区域的茶，品饮每年的茶你能感觉到汤色和香气的变化。
储存注意要点：透气，无异味污染最重要。茶存放最忌阴暗潮湿。光线不可直晒，有散射光最好，宜选用半透明窗帘。当西晒的那边，温度高了，可放盆水，温度如果还高就加个帘子。天冷时把窗全打开。
陈放变化：以2008年生产的茶品，在昆明存放六年为例，每年的变化见下表
四、昆明储藏易武茶的价值探析
1、存储样本地的选取——昆明、易武、广州、北京
易武是知名茶区，当地茶农加工的茶叶往往才做出来就被外地茶商拉走，留在易武当地的很少。因此，绝大部分易武茶是存储在全国各地。谈及昆明干仓储藏易武茶的价值，需要跟其他地方的陈放效果进行对比。故我们选取了易武、广州、北京、昆明四地作为存储易武茶的样本地点。
易武代表原产地的陈放情况
广州代表南方销区的陈放情况（中国南方地区差异性很大，广州代表其共性的一面）北京代表北方销区的陈放情况（中国北方地区差异性很大，北京代表其共性的一面）昆明代表云南高原地区干仓陈放情况
2、陈放数据的采集途径
我们拥有昆明存茶情况较完整的记录，陈放经验与心得体会也较丰富。对于茶叶放在易武的陈放情况，因为我们长期在当地从事生产，亦有比较深刻的认识。至于存放在广州、北京两地的情况，我们缺乏亲身实践的经历，陈放数据来源主要通过与当地茶人交流，实地考察得来的。
3、四地仓储环境与陈放效果之比较
易武的仓储环境与陈放效果气候特点海拔差异大，气候立体型，不同小区气候条件，造成了不同的生态环境，使之具有温暖、较温暖型两种气候特点。易武常年日照充足，雨量充沛，全区山高雾重，温热多雨，热量丰富，雨量充沛。易武在山上，是版纳避暑的地方。常年无风、少风。易武温度在15到30度左右，冬天最冷的时候7-8度，年平均温度17.7℃左右。相对湿度85%-90%。环境对仓储的影响易武的湿度太高，放在二楼的茶存放一个月就有白霜出来，若靠墙会直接发霉。解决措施是，茶叶宜存在木房二楼通风的环境中。雨季很麻烦，连续几天下雨，堆在地上的毛茶和袋子里的茶都会起白毛，只有等天晴时拿出来晒，或者拿到干燥房风干。当地仓储习惯在易武当地存的古树茶很少，这是因为：一是作为名茶区，茶都被收购走，没存货；二是茶庄都对应有守着要茶的茶商，茶商都拿到外地销售，新茶一出都急着就拿走了；三是易武古树茶总产量不大。易武作为类似广东的高温高湿的地区，用自然存放的方式很容易会把茶叶放坏，但并没有建成类似广东、香港等地存在的专业技术茶仓，通过人为控制温湿度来保证陈放的质量和效果。这是因为易武地属偏远，人工费用很高，专业仓库建设费用高，物流不方便，加上留在当地的古树茶不多，因此缺乏建立专业技术仓的动力。陈放效果?基本上，存放一年相当于昆明放三年的陈化效果，汤色转换快，半年汤色就开始红了，但香气发闷陈杂，汤色不清，味道不纯正。广州的仓储环境与陈放效果气候特点广州位于南亚热带季风气候区内，气候特点是：气温高、降水多、霜日少、日照多、风速小、雷暴频繁。气温高：年平均气温21.9℃。年内以7月份的平均气温最高，为28.4℃，1月份虽然气温较低，但月平均气温仍在13℃以上。气温的年较差15℃。相对湿度85%—95%。环境对仓储的影响广州高温高湿的情况超过易武，自然存放茶叶很容易放坏，必须通过人工或者设备等技术手段来控制温度与湿度，以保证茶品的陈放质量。当地仓储习惯分为湿仓与港仓两种。湿仓茶出现的原因有二，一种是在高温高湿的天气里没有采取及时的处理措施，或者采取的措施不当造成茶叶变质；另一种是为了加快转化速度，通过增温加湿等手段人为制造老茶，用霉变的茶来欺骗消费者。港仓的出发点是建立在卫生、健康的基础上，利用当地高温潮湿有利于茶品快速转化的优点，又通过调节温度、湿度等技术手段，让茶品不致于产生霉变。普洱茶的发酵肯定是在一定的温湿度下才可以得到最好的转换，若用港仓的人工技术能控制最适宜的温湿度有利于茶的最好发酵，也不失为一个好方法，但前提一定是可控的、安全的。陈放效果跟易武存茶比较，在广州存茶，茶叶转化得更快，汤色更红，滋味更醇厚，香气更沉闷。北京的仓储环境与陈放效果气候特点北京的气候为典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，春、秋短促。2007年为例，全年平均气温14.0℃（北京市气象局）。1月-7至-4℃，7月25至26℃。极端最低-27.4℃，极端最高42℃以上。全年无霜期180至200天，西部山区较短。2007年平均降雨量483.9毫米，为华北地区降雨最多的地区之一。降水季节分配很不均匀，全年降水的80%集中在夏季6、7、8三个月，7、8月有大雨。年平均湿度为11.4%。环境对仓储的影响北方很干燥的区域发酵更慢，我这几年的经验是“冷藏香，热藏熟”。当地仓储习惯干仓陈放。解决过于干燥问题，在仓储室放置一桶水，经常拖地，以增加湿度。陈放效果我喝过在北京存五年的茶，和我们这存两年的差不多。香气更浓郁，茶气更烈些，汤色仅橙黄。昆明的仓储环境与陈放效果气候特点在气候上存在着明显的垂直差异和水平差异。昆明年均气温14.5℃，最热月(7月)平均气温19.7℃，最冷月(1月)平均气温7.5℃，年温差12～13℃。全年降水量约103l毫米，相对湿度为74％，湿气不大，全年无霜期近年均在240天以上。全年晴天较多，日照数年均2445.6小时，日照率56％。 与广州、易武四季不分明，北京四季分明不同的是，昆明明显地分为干、湿两季。5～10月为雨季，降水量占全年的85％左右；11月至次年4月为干季，降水量仅占全年的15％左右。湿季月均温度较高、干季月均温度较低。由于地处高原，平均海拔约1900米，蒸发旺盛，能在雨后较短时间内恢复较低的相对湿度。环境对仓储的影响温湿度介于广州与北京之间，在昆明存茶比广州转化慢，但比北京快。当地仓储习惯干仓存放陈放效果转化慢，就汤色转化而言，在昆明存茶三年相当于广州存一年。存出来的茶香气好，滋味鲜活。
结论：从转化速度来说，广州最快，易武次之，昆明又次之，北京最慢。
从存放安全角度来说，茶叶放在广州与易武不安全，不做技术处理的话，很容易放坏，即便进行技术处理，其过程也不能保证完全可控。茶叶存放在昆明、北京安全，不需要过多的人工干预。
从陈放效果来说，茶叶存放在广州、易武汤色转化快，变得更红，滋味醇厚，但香气不够，茶汤闷杂，缺少鲜活之性。而茶叶存放在昆明与北京，转化得慢，但香气好，滋味鲜活。
从全国多地资深茶友反馈信息来看，如果不是很着急的把茶推进市场转换成利益，把茶存放在昆明，经过五年、十年、二十年的转化，各地的普洱发烧友都有评说，好评的大大多于差评。许多茶友都希望将茶委托我们存在昆明。
注：本报告为陈正荣在“2014易武贡茶传习行”活动举办的“易武贡茶文化学术研讨会”上发表的讲话。
