做纽扣牛轧夹心饼干要用哪些材料 做纽扣牛轧夹心饼干有什么技巧_百度知 ...
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发布时间：2024-07-22 11:53
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时间：2024-08-03 13:18
我们都知道，饼干的做法有很多，纽扣牛轧小饼干就是最近比较热门的一款网红饼干，它的制作比较很简单，吃起来香甜可口，味道超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做纽扣牛轧小饼干。那么做纽扣牛轧小饼干要用哪些材料呢？下面让我们具体来看看吧！
纽扣牛轧小饼干要用哪些材料
纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干，其实就是一种夹心饼干，因为饼干很小，像纽扣一样，而中间的夹心用的是牛轧糖的方子，所以又叫作纽扣牛轧小饼干，把饼干掰开，中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝，不仅好吃，而且是一种视觉享受。
而牛轧糖是如何做的呢？牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果，参照这个配方制作饼干的夹心即可，只是牛轧糖吃起来更硬，而做夹心饼干，夹心需要偏软一些，如何能让夹心偏软，后面具体介绍做法时我会说明。
至于外层的饼干，如果不嫌麻烦，可以自己烤，只是有些费时间和材料，也可以直接在外面买现成的小饼干，比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错，很小一块，非常符合纽扣饼干的特征，当然你也可以去超市买散装的小饼干。
纽扣牛轧小饼干的做法
食材：
①原味
无盐黄油：40g，棉花糖：120g，全脂奶粉：48g，蔓越莓干：15g，小奇福饼干（圆形）：80片左右。
②抹茶味/可可味
用4g抹茶粉/可可粉替代全脂奶粉，即抹茶粉/可可粉4g，全脂奶粉：44g，其他用量不变。
准备步骤：
1、黄油切成小块备用。
2、棉花糖剪成小块备用。
3、蔓越莓干切碎。
4、（抹茶味/可可粉）抹茶粉/可可粉提前过筛与奶粉混匀，备用。
5、饼干提前在烤盘上（或其他平整容器）码好，留有一定间隙。
制作步骤：
1、开小火预热不沾平底锅，加入黄油块，加热至完全融化。
2、加入棉花糖，翻炒至完全融化。
3、依次加入奶粉、蔓越莓干，翻拌均匀即关火。
4、将做好的牛轧馅装入裱花袋，趁热快速挤在饼干上，（也可以使用咖啡勺等涂抹夹馅均可）全部完成后，盖上另一片饼干，略压一下即可。
5、趁热品尝牛轧饼会拉丝哟，冷了以后不拉丝属于正常。
纽扣牛轧小饼干的制作技巧
1、纽扣牛轧小饼干做法其实非常简单，主要就是制作牛轧馅，建议做棉花糖版本的，无需熬糖，方便操作。
2、制作前所有材料和工具必须准备好，以免做起来手忙脚乱。需要的工具有：不沾平底锅、硅胶刮刀、裱花袋等。
3、挤牛轧馅的过程要一气呵成，时间长了，牛轧冷了就不容易挤出来了。
4、炒制牛轧馅过程，全程小火，每种材料加完融化完，要立即加入下一种，不要停顿，以免影响成品口感。棉花糖加热时间过久，牛轧容易偏硬。
5、将做好的纽扣牛轧糖小饼干独立包装好，再装入漂亮的袋子或盒子，特别适合过年的时候做为伴手礼送给亲朋好友哟，喜欢的伙伴赶紧做起来吧~
6、亲测成品保持密封状态下放置15天完全没问题。
7、冬季牛轧馅可以小火保温，夹馅要注意效率，加热过的牛轧馅会略硬一些。
