食品卫生与安全控制学图书目录
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发布时间：2024-07-22 03:50
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时间：2024-08-05 01:59
以下是关于食品卫生与安全控制学的图书目录，详细介绍了各个章节内容:
1. 绪论
- 第一节：基本概念和定义
- 第二节：食品卫生与安全学科的发展历程
- 第三节：研究主要内容与思考题
2. 食品腐败变质与控制
- 第一节：概述
- 第二节：腐败变质因素与变化
- 第三节：控制技术方法及思考题
3. 细菌性食物中毒
- 各种细菌引起的中毒案例与控制方法，以及思考题
4. 真菌及其毒素
- 真菌与毒素对食品安全的影响，包括黄曲霉毒素等，以及思考题
5. 病毒对食品安全的影响
- 病毒污染源与传播，如肝炎、疯牛病等，及思考题
6. 寄生虫危害
- 寄生虫通过食物传播的方式及其控制，思考题
7. 食品安全性评价
- 评价方法、毒理学程序与危险度分析，思考题
8. 食品污染物
- 各种污染物质及其控制措施，如镉、铅等，思考题
9. 食品残留物
- 农药、兽药残留及其安全防控，思考题
10. 天然有毒物质
天然植物和动物毒素，转基因食品安全，思考题
11. 食品添加剂卫生
各类添加剂的安全性，思考题
12. 食品包装安全
包装材料和工艺的卫生控制，思考题
13. 食品检验
各类食品的卫生安全检验，思考题
14. 食品企业规范
GMP标准、法规与食品安全要求，思考题
15. 操作程序与HACCP
标准操作程序与HACCP原理应用，思考题
16. 食品安全管理体系
国家体系、ISO质量管理体系及审核，思考题
