做什么大量使用黄豆?

发布网友发布时间：2024-07-22 01:58

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热心网友时间：2024-08-05 21:26

黄豆除了直接食用外，所衍生出的产品种类也相当丰富，经由加工过程，可分为传统黄豆加工食品、黄豆油及黄豆蛋白等三大类产品。黄豆蛋白是制作素食食品、调味料和饲料的来源。黄豆油除了做为价廉物美的食用油脂外，并可开发附加价值甚高的副产品，如黄豆卵磷脂、维他命E等供为食品或医药品，并能转化成柴油提供新的能源来源。（资料来源：美国黄豆协会台湾办事处网站）黄豆加工流程脱胶（Degumming）：自提油机产出的杂油，经过蒸馏分离出粗油（即未脱脂黄豆油），再以离心机进行水合脱胶，脱除的水合胶为卵磷脂的原料，经加工精制即成为食品级或饲料级卵磷脂。粗油脱除水合胶后即为脱胶原油。脱胶原油再经过脱酸、脱色、脱臭的程序后，即可产出精制黄豆油。

脱酸（Neutralization）：为避免在加工程序中，一旦受到加热时会发生着色、起泡沫、发烟，或产生浑浊现象，故要透过脱酸处理，去除游离脂肪酸（free fatty acids）、磷脂质（phosphatides）、胶质（gums）、色素、油不溶物、沉淀物及其他不皀化物等杂质。

脱色（Bleaching）：脱色处理可以排除脱酸后仍残留的一些色素（color bodies），气味（odors）和某些杂质，所采用之原理为吸附处理（Adsorption treatment）。脱色可以去除油中的胡萝卜素、叶绿素等色素及不纯物，更可改善植物油之初期味道，老化后之味道，和脱臭油的氧化稳定性。同时也会吸附脱胶（Degumming）和脱酸（Alkali-refining）程序後，所剩余之微量金属元素、磷脂质（Phosphatides）及其皀化物等。

脱臭（Deodorizing）：脱色油再经脱臭塔於高温（约250℃）、低压（接近真空）下进行脱臭制程，豆腥味会被蒸发抽除，得到精制黄豆油或称沙拉油。

热心网友时间：2024-08-05 21:22

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热心网友时间：2024-08-05 21:23

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