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...什么物质是螺蛳粉臭味的主要来源但它同时也是香水的香味剂

发布网友 发布时间:2024-07-22 01:35

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热心网友 时间:2024-08-05 23:58

酸笋发酵产生的什么物质是螺蛳粉臭味的主要来源,但它同时也是香水的香味剂?

A.硫化氢

B.粪臭素

正确答案:B

酸笋在发酵过程中,其中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢和粪臭素的累积,导致了其浓烈的味道。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合,使得各种气味物质加速挥发。粪臭素本身在低浓度下,不但不臭,还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高,粪臭素很快就会变成臭味。
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