烤肉多少温度和时间

发布网友发布时间：2024-08-13 16:22

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热心网友时间：2024-08-22 20:40

烤肉不仅在韩国消费者中众所周知，而且在许多国家中也为消费者所熟知。在韩国餐厅，这些食物是由工作人员使用移动炉子烹制的。
烤肉在中国可以说是久负盛名。《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”的记载。中国幅员辽阔，不同地域分化出不同种类的烤肉来。
中式烤肉原料多为是牛肉，较受喜爱的部位是牛上脑，二岁左右的牛为宜，瘦中带肥。经过时间推移，烤制食材种类进一步扩大，其他烤蛤蜊、烤地瓜、烤生蒜、烤蜢蚱等也逐渐丰富起来，万物皆可烤。中式烤肉重点在于“拌”，没经过现切现拌的烤肉，算不得齐市风味。葱、姜、蒜、料酒，使用的都是较为简单的调料，重点在于用量，少了味道不够，多了又喧宾夺主，盖住了食材本味。
羊肉串的话较好选用当年的羊羔肉，尤其是当天屠宰的新鲜肉。将肉切成两厘米见方的肉块，两瘦夹一肥，肥美的油脂在烤网上滴落，滋滋声中燎起热烈的火焰，一时间香气四溢。
韩式烤肉一般遵循“先腌后烤”，即提前加入调味料进行腌制，一般会用到酱油、洋葱、黑胡椒粉，有时还会添加水果汁，比如梨汁等。韩国烤肉的吃法一般分两种，一种是直接蘸蘸料，蘸料由孜然粉、花生、芝麻等数种材料混合共同碾磨制成。另一种是包着苏子叶或者生菜吃。将苏子叶薄薄地摊平，卷入烤好的肉，再加颗蒜片。
相比韩式烤肉，日式烤肉更为精致。尤其是在材料的选取上，日式烤肉剔除了大部分不佳的部位，只留下精华的部分，也因此看起来分量较小。日式烤肉相当看重食材，肉的品质就是美味的保证。肋眼是牛里脊肉的一种，脂肪分布比例完美，经过烤制，入口柔滑，恰好的香甜，以及油脂的满足感都让人停不下来。牛舌除了看肉的品质，也相当考验火候的拿捏。恰好的烤肉功夫，能较大程度呈现出牛舌的脆韧弹牙、紧实柔嫩。
中式特色烤肉——结合以上两类烤肉的优势，再加上中国口味的独特蘸料。肉类切成薄片，放在迅速集聚热量的铁盘上烤制，极大程度上保留了肉类的原汁原味。这时候灵魂水煎汁出场，热力作用下卷起的烤肉又重新鲜活起来，肉肉在水煎汁的浸润下，更加鲜嫩多汁。相比普通烤肉，水煎肉完全依靠肉类自身的油脂进行煎烤，不放一滴油，既保留了烤肉的口感，又无传统烤肉的油腻感。