炸酥肉用淀粉还是用面粉

发布网友发布时间：2024-08-13 12:01

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热心网友时间：2024-08-26 20:57

炸酥肉，是一道美味诱人的中式小吃。在粉体选择上，淀粉与面粉的搭配，使得炸酥肉同时兼具酥脆和粘性，口感更为出众。掌握了淀粉和面粉的巧妙搭配，也能在家中轻松制作出香气扑鼻、外酥里嫩的炸酥肉，为家人带来一顿美味的享受。
一、食材准备
1.猪里脊肉：300克
2.面粉
3.玉米淀粉
4.盐
5.白胡椒粉
6.姜
7.葱
8.白糖
二、制作步骤
1.处理猪里脊肉
将猪里脊肉洗净，沥干水分后切成粗细均匀的条状。
切段的香葱和姜片放入猪里脊肉中。
添加适量盐、白胡椒粉和白糖，腌制15分钟左右。
2.准备粉体混合物
将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合。
加入少许白糖和白胡椒粉。
加入适量清水，搅拌成流动的面糊。
3.炸制酥肉
在锅中倒入油，待油热后用筷子放入，如果冒泡，表示油已经热透，可以开始炸肉了。
将腌制好的里脊肉放入面糊中，均匀裹上面糊，一条一条放入锅中小火炸。
不要一次放太多，以保持油的流动性。
待炸制金黄后，捞出。
转中火，再将酥肉放入复炸，使其颜色更加金黄，捞出即可。
三、美味矛盾：淀粉与面粉的抉择
在制作炸酥肉时，对于粉体的选择常常是使用淀粉和面粉的混合物。为什么不直接选用一种呢？这其中的奥秘在于淀粉和面粉各自的特点。
1.使用淀粉：
淀粉具有很强的吸油性，能够使食物更加酥脆。
炸出的食物表面更加干爽，口感更佳。
2.使用面粉：
面粉中含有的蛋白质能够增加食物的粘性，有助于裹附在食材表面。
面粉炸制的食物更具有韧性和弹性。
因此，在制作炸酥肉时，采用淀粉和面粉的混合物，充分发挥二者的优势，既保留了淀粉的酥脆，又增加了面粉的粘性，使得炸出的酥肉即酥又嫩，口感更为出色。
四、制作小贴士
1.在腌制里脊肉时，可以添加适量料酒，增添风味。
2.炸制时要一条一条少放，保持油的流动性，确保酥肉均匀受热。
3.制作过程中可以根据个人口味调整盐、胡椒粉和白糖的用量。