怎样做解腻的凉拌脆皮豆腐?

发布网友发布时间：2024-08-13 10:02

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热心网友时间：2024-08-22 07:34

解腻的凉拌脆皮豆腐是一道清爽可口的小吃，不仅口感丰富，而且制作简单，非常适合作为夏季的开胃菜。以下是制作凉拌脆皮豆腐的详细步骤：
材料准备：
嫩豆腐 1块（约300克）
生粉或玉米淀粉适量
油适量（用于炸豆腐）
蒜末 1-2瓣
香葱适量（切成葱花）
香菜适量（切碎）
盐适量
白糖少许
白醋或者柠檬汁适量
酱油适量
辣椒油或辣椒碎适量（根据个人口味调整）
芝麻油适量
花生碎或熟白芝麻适量（用于装饰）
制作步骤：
豆腐处理：将嫩豆腐轻轻擦干水分，切成大小均匀的小方块或小长条，尽量不要破坏豆腐的形状。
裹粉：在豆腐块上均匀地撒上一层生粉或玉米淀粉，使其表面完全被粉末覆盖，这样可以在炸制时形成脆皮。
炸豆腐：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），轻轻放入裹粉的豆腐块，中小火炸至表面金黄且酥脆。炸好的豆腐用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
调酱汁：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、白醋、酱油、辣椒油（或辣椒碎）、芝麻油，搅拌均匀，这是调味汁。
准备蒜末和葱花：将蒜剁成末，香葱切成葱花，香菜切碎备用。
凉拌：将炸好的脆皮豆腐放入大碗中，加入调好的酱汁、蒜末、葱花和香菜，轻轻拌匀，让每一块豆腐都裹上酱汁。
装盘：将拌好的脆皮豆腐装盘，撒上花生碎或熟白芝麻增加香味和口感。
冷藏：如果喜欢吃冷一些的凉菜，可以将拌好的豆腐放入冰箱冷藏半小时左右，这样会更加爽口。
注意事项：
炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
豆腐要轻放轻捞，避免破坏脆皮。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸可以多加些醋，喜欢甜可以适量增加糖。
如果不喜欢辣，可以不加辣椒油或辣椒碎。
这样一道解腻的凉拌脆皮豆腐就完成了，既有豆腐的嫩滑，又有脆皮的口感，再加上各种调料的鲜香，非常适合夏日食用，清凉解腻。