凉拌脆皮豆腐的做法有哪些?
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发布时间：2024-08-13 10:02
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时间：2024-08-22 16:31
【材料】
老豆腐：1块（约500克）
生粉或玉米淀粉：适量
食用油：适量
蒜末：适量
葱花：适量
香菜：适量（可选）
盐：适量
白糖：少许
酱油：适量
香醋或白醋：适量
辣椒油或辣椒酱：适量（根据个人口味调整）
芝麻油：适量
花生碎或熟芝麻：适量（用于装饰，可选）
【步骤】
准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。
上浆：在豆腐块上均匀撒上一层生粉或玉米淀粉，使豆腐表面裹上一层薄薄的粉末，这样有助于形成脆皮。
炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150摄氏度），轻轻放入豆腐块，中小火炸至两面金黄且表皮酥脆，炸好的豆腐捞出沥油。
准备调料：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、酱油、香醋、辣椒油和芝麻油，搅拌均匀成为调味汁。
拌豆腐：将炸好的脆皮豆腐放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入蒜末、葱花和香菜（如果使用），轻轻拌匀，让豆腐块充分吸收调味汁的味道。
装盘：将拌好的脆皮豆腐装盘，撒上一些花生碎或熟芝麻增加口感和美观度。
冷藏：如果喜欢吃冷的，可以将拌好的豆腐放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
享用：凉拌脆皮豆腐准备好后，即可享用这道清爽开胃的凉菜。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合炸制，不易破碎。
炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则豆腐会吸油变软。
炸豆腐时要小心翻动，避免破坏豆腐的形状。
凉拌时动作要轻柔，以免破坏豆腐的脆皮。
根据个人口味调整调料的比例，可以适量增减酸辣成分。
总之，这是一种基本的凉拌脆皮豆腐做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加蒜泥、花椒油、豆瓣酱等其他调料，或者加入黄瓜丝、红椒丝等其他蔬菜，创造出自己喜欢的风味。
