正山小种制作工艺,毛茶制作需要8道工序!

发布网友发布时间：2024-08-12 22:25

共1个回答

热心网友时间：2024-08-29 19:38

武夷山正山小种红茶的制作工艺详解

位于福建省武夷山市桐木关的正山小种红茶，拥有超过400年的历史，其独特的制作工艺源远流长。这款红茶以松针或松柴熏制，呈现灰黑色外观，茶汤则为深琥珀色，香气浓郁。正山小种因其产地保护，是最早的红茶品种之一。

正山小种红茶的初制过程包括八道精细工序：

采茶青：选择菜茶奇种，人工采摘，注重茶叶嫩度，可选用芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三四叶。

萎凋：有日光萎凋和加温萎凋两种。桐木关地区多雨，通常在室内进行加温萎凋，借助竹席和底层柴灶的余热。

揉捻：萎凋后进行揉捻，早期为人工，现多用机器。

发酵：采用热发酵，茶坯在酶的作用下自然发酵，形成红褐色并带有清香。

过红锅：关键工序，通过高温炒制停止发酵，保持香气和口感，技术要求严格。

复揉：炒制后的茶坯进行再次揉捻，使其紧结。

熏焙：茶坯摊开，借助松柴熏烤，赋予松脂香。

复火：筛分茶叶，经烘烤后再次增添特殊香味。

每一道工序都至关重要，共同塑造了正山小种红茶的品质与特色。这些细致的初制工艺，最终凝结成我们所熟知的毛茶，展示了正山小种红茶的独特魅力。