郫县豆瓣酱怎么做

发布网友发布时间：2024-08-13 01:15

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热心网友时间：2024-08-13 02:22

每一个了解川菜的人，都知道郫县豆瓣酱在川菜中无可取代的重要，作为“川菜之魂”，其是制作川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣酱对一方文化和餐饮习俗均产生了深远的影响，那么郫县豆瓣酱怎么做呢？

1、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。

2、将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。

3、鲜椒宰制盐渍。将新鲜二荆条红辣椒，经过去把、清洗、宰碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。

4、混合发酵。按盐渍好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用盐，混合均匀后自然发酵，根据天气情况每天进行“翻、晒、露”，时间3-6个月。注意每天只能早上翻搅一次，其余时间不能翻晒，以免影响发酵。

5、豆瓣酱做好后即可装瓶储藏，倒入菜油封瓶。平时做菜时舀一勺即可做出美味川味。