正宗糖糕的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-08-13 10:23

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热心网友时间：2024-08-17 09:14

正宗糖糕，又称白糖糕或者甜糕，是一种源自中国的传统糕点，尤其在广东、广西等地区非常流行。它以糯米粉为主要原料，加入白糖和其他辅料制作而成，口感软糯香甜，是节日庆典和家庭聚会时的常见甜品。下面将详细介绍正宗糖糕的做法。
【材料准备】
糯米粉：500克
白糖：250克（根据个人口味可适量增减）
水：约600毫升
酵母粉：5克
油：适量（用于抹模具和切刀）
红枣、葡萄干或者其他干果：适量（可选，用于装饰）
【步骤】
发酵糯米糊：将糯米粉倒入一个大碗中，加入酵母粉混合均匀。然后慢慢加入水，边加边搅拌，确保糯米粉和水充分混合，没有颗粒。搅拌成无颗粒的糯米糊后，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵8-10小时，直到糯米糊体积膨胀并出现许多气泡。
溶糖：在发酵的同时，将白糖和适量的水放入锅中，小火加热至糖完全溶解，制成糖水。糖水放凉备用。
混合糖水：将发酵好的糯米糊搅拌均匀，然后慢慢倒入凉透的糖水，边倒边搅拌，确保糖水和糯米糊充分混合。
准备模具：取一个平底的蒸盘或模具，用油抹一层薄薄的油，防止糖糕粘模。可以在模具底部铺上一层红枣或者葡萄干，增加风味。
蒸制：将混合好的糯米糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。大锅中加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸约45分钟至1小时，具体时间根据糖糕的厚度而定。用筷子插入糖糕中心，如果拔出来没有粘稠物即表示熟透。
冷却脱模：糖糕蒸好后，取出放凉至室温，然后轻轻脱模。为了更容易切割，可以在糖糕表面抹一层薄油。
切割：将糖糕切成小块或者条状，根据个人喜好的大小切割。切割时可以在刀上抹一点油，防止粘连。
享用：糖糕切好后即可享用，也可以根据个人口味撒上一些椰蓉、芝麻或者花生碎增加风味。
正宗糖糕的关键在于发酵和蒸制的过程，发酵时间和温度会影响糖糕的口感，而蒸制的火候则决定了糖糕的熟度。制作时需要耐心和细心，按照正确的步骤操作，就能做出软糯香甜的正宗糖糕。