发面有一股刺鼻的味怎么回事(为什么我发面有一股刺鼻的味道)

发布网友发布时间：2024-08-12 22:14

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热心网友时间：2024-08-15 17:12

在制作面食的过程中，发面是一个关键步骤。有时候，你可能会发现发面时有一股刺鼻的味道，这通常是酵母发酵产生的正常酸味。如果闻到酸味，可能是酵母作用时间较长，这时可以适量加入碱中和，揉面时均匀分布，以减轻酸味。但若味道异常强烈，可能是发酵过度产生了醋酸，这时需要调整发酵时间和条件。

发面所需的时间取决于酵母活性、数量、和面水温和环境温度。一般来说，优质酵母和适宜的温度下，发面30至45分钟就足够，最长时间不超过1小时。判断面团是否发好，看它体积是否翻倍，且带有糯米酒的香气。

若面团无法发起来，可以尝试加些温水或白酒帮助发酵，如果还是不行，可以重新和面，增加糖分和发酵粉，然后与未发酵的面团混合，进行二次发酵。要注意，水温对酵母的活性影响很大，过高会杀死酵母，过低则会影响发酵效果。

总的来说，发面过程中要注意酵母的活性管理，以及适宜的温度和水温控制，这样才能确保面团发酵良好，避免出现刺鼻的异味。通过调整方法，通常能解决发面不理想的问题。