香橙戚风蛋糕做法大全
发布网友
发布时间：2024-08-12 22:18
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热心网友
时间：2024-08-15 19:28
4人份鸡蛋5个绵白糖（蛋白中）60克绵白糖（蛋黄中）20克低筋面粉65克玉米淀粉30克橙汁65克玉米油50克
【辅料】
柠檬汁6滴橙子皮适量
步骤1
橙子用盐搓洗干净，用刨丝器刨出表皮，白色部分不要
步骤2
橙子榨汁备用
步骤3
蛋黄蛋白分离，在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀
步骤4
加入玉米油、橙子汁、橙子皮
步骤5
用手动打蛋器继续搅打均匀
步骤6
将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中
步骤7
以Z字型手法，搅拌至无干粉
步骤8
在蛋白中挤入6滴柠檬汁，去腥和稳定蛋白
步骤9
用低速打至粗泡，加入三分之一的糖
步骤10
打至泡沫变小时，再加入三分之一的糖，改高速，打到蛋白出现明显纹路，第三次加入细砂糖。继续打发，至提起打蛋头出现小尖勾
步骤11
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，每次翻拌均匀后再加下一次的蛋白
步骤12
蛋白和蛋黄糊完全混合均匀
步骤13
将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后轻震几下，送入事先预热好的烤箱，150度，中下层55分钟
步骤14
出炉后，再轻震几下，马上倒扣在晾凉网上，至完全凉透后，脱模
