葡萄酒苦涩怎么回事

发布网友发布时间：2024-08-12 15:09

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热心网友时间：2024-08-19 08:42

人们在喝葡萄酒的时候，经常会感觉葡萄酒喝起来特别苦涩。葡萄酒分为很多种类型，有的葡萄酒喝起来是偏甜的，很多人在喝干红葡萄酒的时候会发现干红葡萄酒喝起来很苦涩，并不像人们想象的葡萄酒那样好喝。其实正常情况下，葡萄酒就应该是苦涩的味道。那么葡萄酒苦涩是什么原因?
其实葡萄酒种类很多，按颜色分为红、白和桃红，按含糖量有干型、半干、半甜、甜型，按起泡性分为起泡酒和静止酒，每一种类型口味都不一样，一般来说只要是红葡萄酒总会带有苦涩味。大部分中国人都被漫天的“干红”广告洗脑了，其实如果实在不喜欢苦涩味可以先喝喝白葡萄酒或者甜型酒。
葡萄酒口感苦涩是因为单宁的作用。单宁可是个好东西。
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“苦涩”。
单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。