腌酸豆角的教程
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发布时间：2024-08-12 15:47
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时间：2024-08-22 19:00
买新鲜的嫩豇豆。
豆角去掉两头。
泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟。
仔细冲洗干净后沥干水分。
然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水。
泡入泡菜坛子，加入腌制盐，加入白酒。
盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好。
四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低。
注意事项
一、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖；
二、用凉白开清洗要洗透，透去所有生水；
三、坛沿里也要加凉白开，不能是生水，坛沿里的水要定期加，定期清洗；
四、如果坛子里本身有已经很成熟的盐水，每次加入新的泡菜就酌情加入腌制盐，不同的菜加入的盐不同，像泡辣椒就要加得多一点。
