蠙珠暨鱼清淮大泽涌鱼虾

发布网友发布时间：2024-08-12 15:53

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热心网友时间：2024-09-02 22:18

淮水流域，风景如画，渔歌夜半，洪湖大泽是其著名的明珠。这里有万顷碧波，藏鱼虾无数，蛟龙出没，白鱼通体如银，被誉为淮夷的珍品。淮白鱼名声渐起，苏轼和杨万里都曾留下赞美诗篇。白鱼烹煮方法多样，清蒸、盐渍红烧皆美味，且具有健脾补益的食疗价值。

黄鳝鱼在淮安备受推崇，虽曾被忽视，但淮安人视其为“国士”，以其烹饪出的“长鱼三吃”闻名。长鱼补血强身，是淮菜中的瑰宝。淮蟹则备受游子思念，蟹粉烩菜、清蒸蟹肉圆，滋味无穷。淮安的蟹黄汤包更是声名远播，与紫蟹并称佳肴。

银鱼，又名小白，细长洁白，营养丰富，是洪泽湖的贡品，清康熙年间曾每年进献200担。青虾、白米虾则以其鲜美各异，为菜肴增色不少，是养生佳品。鳜鱼，又称鯚花鱼，肉质细嫩，适合清蒸，其烹饪方法中蕴含着隋炀帝的传奇故事。

鳊鱼（鲂鱼）和鲫鱼（朝鱼）在淮地各有其地位，前者被誉为首选，后者则因明武宗的典故而得名。鲤鱼虽然在明代曾是餐桌上的常客，但后来因口感和水质变化而较少被食用。河鳗和河豚，尽管味道独特，但在淮安历史上曾遭冷遇，直到近现代才有所改变。

甲鱼，尤其以小者滋补，是淮菜中的名菜。龙虾虽是近年来的美食，但在淮安，鳙鱼、青鱼等传统鱼类也各有其烹饪艺术。螺蚬蚌蛤的鲜美，同样为淮水的美食画卷增添了色彩。

总的来说，淮水孕育了丰富的水产资源，每种鱼类都有其独特的烹饪方式和文化背景，为淮菜的丰富多样做出了贡献。

扩展资料

淮安濒湖带河，多水少山。既不生鱼翅海参瑶柱鲍鱼，也不出燕窝果狸驼峰鹿尾，更别说熊蹯猩唇象鼻豹胎。然总得有所贡献吧？《尚书·禹贡》曰：“淮夷蠙珠暨鱼”。于是，淮人世世代代进贡淮珠和淮鱼。久之，淮蠙之产几绝，于是，淮人又如鲛泣珠，积千年之功，夺山川造化，用血泪和汗水孕育了一颗硕大而璀璨的奇珠。从此，中华饮食文化百宝鼎里有了“淮菜”（乃至“淮扬菜”）这颗耀眼的异珍瑰宝。淮产之“鱼虾蟹鳖”随之名扬天下，淮生之“山药蒲菜”等亦因之身价百倍，以凡鱼野蔬与山珍海味分庭抗礼而无愧矣！